cremiges Rotwein - Haschee serviert in einem Buttermilch - Kartoffelpüree - Ring

Zubereitung

• Allgemeine Vorbereitungen

  1.Kartoffeln in der Schale weich kochen - Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden - Paprika in Streifen schneiden - Buttermilch auf lauwarme Zimmertemperatur bringen

• Das Rotweinhaschee

  2.Zwiebel, Knoblauch, Hackfleisch und Paprika in heißem Öl scharf anbraten - mit Salz, Pfeffer und Vegeta würzen - danach mit Rotwein ablöschen und weiterrösten bis die Flüssigkeit reduziert ist - zuletzt mit Kräuter Creme Fraiche binden und nochmals fein abschmecken

• Das Buttermilchkartoffelpüree

  3.vorneweg sei gesagt, dass ich Buttermilch hatte die weg mußte.... warum also nicht mal ein Püree daraus zubereiten? aber Achtung: die Buttermilch gerinnt, wenn man sie zum kochen bringt... Mengenangaben für Milch und Buttermilch gibt es absichtlich keine, wieviel Flüssigkeit man braucht hängt von der Größe und der Konsistenz der Kartoffel ab, also erst mal vorsichtig dosieren und dann weiter nachgeben soviel es eben braucht...

  4.um ein gerinnen der Buttermilch zu vermeiden wird erst mal in einem Topf bodenbedeckt etwas Milch mit Kräuter Cremefraiche zum kochen gebracht - dann 1 Kartoffel mit der Kartoffelpresse hineinpressen und das ganze zu einem Brei verrühren (wer keine Presse hat, der stampft) - Topf vom Feuer nehmen und nun die restlichen, heißen Kartoffel hineinpressen - jetzt kann man ohne Gefahr soviel Buttermilch zugeben wie für die gewünschte Püreekonsistenz nötig - mit Salz, Muskat und einer Prise Vanillezucker abschmecken

• servieren und dekorieren

  5.das heiße Püree in einen Spritzsack füllen und kreisförmig auf den Teller dressieren - in die Mitte hinein kommt das Rotweinhaschee - obendrauf ein Kleks Kräuter-Cremefraiche und Basilikumblättchen

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von emari
  vom 28.03.2020

  
• Weiterlesen