Rinderfilet sous-vide mit Risotto cremoso

2 Std schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Rinderfilet:
Rinderfilet 1,2 kg
Thymianzweige 1 Bd
Butter etwas
Risotto:
Risotto-Reis 1 Ta
Zwiebel 1 Stk.
Weißwein 200 ml
Knoblauchzehen 3 Stk.
Brühe 1 l
Parmesan gerieben 500 gr.
Wintergemüse:
Kürbis 1 Stk.
Fenchelknolle 1 Stk.
Karotten 1 Bd
Rosmarinzweig 1 Stk.
Thymianzweig 1 Stk.
Knoblauchknolle 1 Stk.
Parmesancrunch:
Parmesan gerieben 1 Stk.

Zubereitung

Vorbereitung:
2 Std
Gesamtzeit:
2 Std

Rinderfilet:

1.Das Fleisch im Ganzen in einer Pfanne scharf anbraten. Danach mit Thymian umwickeln und in einem Sous-Vide-Beutel mit Butter vakuumieren. Im Sous-Vide-Becken nach Geräteanleitung 2 Stunden garen lassen. Herausnehmen und Saft auffangen. Das Fleisch in daumendicke Stücke schneiden und die Stücke von jeder Seite kurz scharf anbraten.

Risotto:

2.Eine Kaffeetasse (250ml) mit Reis füllen. Eine ganze Zwiebel hacken und sautieren bis sie glasig sind, aber noch keine Farbe angenommen haben. Den Reis dazugeben und langsam weiterrösten, mit ca. 200 ml Soave-Weißwein ablöschen. 3 gehackte Knoblauchzehen dazugeben.

3.Wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist, immer wieder mit insgesamt 1 Liter Brühe aufgießen. Falls danach noch Flüssigkeit fehlt, Wasser verwenden. Immer weiter rühren, bis der Reis die gewünschte Bissfestigkeit hat. Danach vom Herd nehmen und mit dem Parmesan vermischen.

Wintergemüse:

4.Kürbis, Fenchel und Karotten putzen, zuschneiden und in einer Ofenform mit Rosmarin, Thymian und etwas Olivenöl durchmischen. Eine ganze Knoblauchknolle waagrecht durchschneiden und auch dazugeben. Im Backrohr bei 180 Grad Umluft ca. 30-40 Minuten braten.

Parmesancrunch:

5.In einer heißen haftbeschichteten Pfanne kleine geriebene Parmesanhäufchen machen und warten, bis sie zu blubbern beginnen. Danach vorsichtig aus der Pfanne lösen und auf einen Teller geben. Innerhalb von 2 Minuten wird der Parmesan hart und es entsteht ein Crunch-Effekt.

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