Lehwer un unner de Äärd – unn ausm Wasser

4 Std mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Römische Brötchen:
Weißwein 125 ml
Hefe 7 g
Olivenöl 3 EL
Bergkäse fein gerieben 50 g
Anis 1 Msp
Lorbeerblatt gemörsert 1 Stk.
Lorbeerblätter 5 Stk.
Bohnen-Tomaten-Salat:
Tomaten 4 g
Bohnen 300 g
Rapsöl 2 EL
Bärlauchpesto 2 EL
Balsamico-Essig 1,5 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Bete Salat mit Feta und Walnüssen:
Gelbe Bete 1 Stk.
Walnüsse 25 g
Feta 150 g
Zwiebel 1 Stk.
Rapsöl 3 EL
Balsamico 2 EL
Brombeer-Essig (selbstgemacht) 2 EL
Senf 1 TL
Käsewindbeutel:
Milch 75 ml
Wasser 75 ml
Butter 60 g
Salz etwas
Mehl 110 g
Käse 60 g
Eier 3 Stk.
Forellenmousse:
Forellenfilet geräuchert ohne Gräten 150 g
Creme fraiche 150 g
Kapuzinerkresse 20 Blatt
Dill gehackt 2 EL
Zitronenschale gerieben etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Rote-Bete-Meerrettich-Mouse:
Rote Bete 1 Stk.
Apfel 1 Stk.
Sahnequark 150 g
Frischkäse 50 g
Meerrettich 1 Stk.
Salz etwas
Pfeffer etwas
Zitronenabrieb etwas
Zitronensaft 1 EL
Honig 1 EL

Zubereitung

Vorbereitung:
2 Std
Garzeit:
2 Std
Ruhezeit:
3 Std
Gesamtzeit:
7 Std

Römische Brötchen:

1.Aus den Zutaten (mit Ausnahme den ganzen Lorbeerblättern) einen geschmeidigen Teig kneten, mehrere Stunden (am besten 24 Std.) gehen lassen. Nochmals durchkneten, 10 Brötchen formen. Auf die Unterseite jedes Brötchens ½ Lorbeerblatt drücken, auf ein Backblech setzen und nochmals gut gehen lassen. Bei ca. 210° C ca. 20 min. backen.

Bohnen-Tomaten-Salat:

2.Die aromatischen Tomaten würfeln und im Verhältnis 1:1 mit abgekochten und ausgekühlten Bohnen vermischen. Dressing aus 2 EL Raps Öl, 2 EL Bärlauchpesto , Salz, Pfeffer und 1-2 EL dunklem Balsamico zubereiten und über die Tomaten und Bohnen geben. Etwas ziehen lassen. Den Salat dekorativ z.B. in kleinen Weckgläsern anrichten.

Bete Salat mit Feta und Walnüssen:

3.1 große gelbe Bete in Wasser mit Salz kochen (ca. 45 min – 60 min,), abgießen und schälen und auskühlen lassen und würfeln (man kann auch eine Rote Bete verwenden). Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, abkühlen lassen. Feta in kleine Würfel schneiden, 1 sehr kleine Zwiebel würfeln. Aus Rapsöl, den Essigen, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen und gut durchziehen lassen. Den Salat dekorativ z.B. in kleinen Weckgläsern anrichten.

Käsewindbeutel:

Forellenmousse:

4.Die Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. In einen Spritzbeutel geben und die Hälfte der Windbeutel damit füllen.

Rote-Bete-Meerrettich-Mouse:

5.1 kleine oder ½ große Rote Bete in Salzwasser kochen, schälen und abkühlen lassen. In feine Julienne-Streifen schneiden, die Streifen nochmals klein schneiden (max. 1 cm lang). 1 kleiner Apfel in sehr kleine Würfel schneiden. Mousse aus Quark, Frischkäse, Salz, Pfeffer, geriebenem Meerrettich (4 cm lang; Durchmesser: 2 cm), Zitrone und Honig zubereiten. Apfel und Rote Bete vorsichtig unterheben und mit kleinen Esslöffeln die Windbeutel füllen.

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