Tronco de Natal ~ Weihnachtsstamm Torte - =kochbar Challenge 12.0 (Dezember 2019)

1 Std mittel-schwer
( 10 )

Zutaten

Zutaten für 12 Personen
Biskuitteig
Eiweiß 8 Stück
Salz 1 Prise
Eigelbe, frische 4 Stück
Portwein 1 Schuss
Zucker 140 Gramm
Orangenzucker 2 Teelöffel
Mehl 170 Gramm
Backpulver 1 Teelöffel (gestrichen)
Creme Pasteleiro
Milch 500 ml
Zitroneschale 1 Stück
Bourbon Vanillestange 1 Stück
Zimtstange 1 Stück
Eier 2 Stück
Maisstärke 40 Gramm
Schoko-Buttercreme
Butter 200 Gramm
Puderzucker 120 Gramm
Backkakao 20 Gramm
Orangenzucker 1 Teelöffel
Zimt 1 Prise
Ei 1 großes

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
30 Min
Ruhezeit:
3 Std
Gesamtzeit:
4 Std

Die Füllung-Creme Pasteleiro

1.Milch zum kochen bringen, mit einer Scheibe Zitronenschale und Zimtstange. Vanillestange längst einnschneiden, das Mark rauskratzen und dann das Mark und ide Stange in die Milch geben. Zucker mit der Maisstärke vermischen, die Eigelbe und Eier hinzugeben und ales gut verrühren. Sobald die Milch kocht vom Herd nehmen, und dann die Milch unter rühren zur Eiermasse geben. Alles zurück in den Topf geben und unter rühren andicken lassen. Nicht mehr kochen lassen! Sobald es wie ein Pudding angedickt ist in ein anderes Gefäß geben zum erkalten lassen. Eine Klarsichtfolie direkt auf den Pudding legen, damit es keine Haut bildet. n die Seite stellen und reservieren.

Biskuitteig

2.Backofen auf 180°C Heißluft aufheizen. Eiweiß mit Salz zu Eischnee schlagen, nach und nach Eigelbe und Zucker hinzugeben und weiterschlagen, so das es einen voluminösen Teig ergibt.Ein Schuss Portwein hinzugeben und weiterhin gut aufschlagen. Zum Schluss das Mehl vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Auf einen mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen. Backblech mehrmals auf die Arbeitsfläche fallen lassen, damit Luftblässchen im Teig sich auflösen. In den Backofen schieben für ca. 15- 20 Min.

3.Biskuitteig herausholen, auf einen anderes Backpapier stürzen, das andere Backpapier vom Teig lösen und dann mit dem Backpapier als Hilfe den Biskuittei einmal einrollen, kurz innehalten und wieder aufrollen, etwas abkühlen lassen.

Das Befüllen

4.Die Creme Pasteleiro gleichmäßig aud den Biskuittteig verteilen, dabei am Ende 1-2 cm aussparen. Mit Hilfe des Backpapiers den befüllten Biskuitteig einrollen. (Von welcher Seite man das macht, ist jedem selbst überlassen. Ich habe dieses mal die Längstseite genommen. ;) ) Die Enden des Backpapiers etwas eindrehen und mit Klarsichtfolie die Rolle einmal komplett umschließen und für mindestens 3 h kalt stellen, aber am besten über Nacht. Etwas der Cremme zurückhalte, da man es für die Montage noch gebrauchen kann. ;)

Buttercreme

5.Die weiche Butter mit Puderzucker und Orangenzucker gut aufschlagen, Kakao und Zimt hinzufügen, weiterschlagen und zum Schluss das Ei dazugeben und weiterhin alles gut vermengen. Sobald alles gut verbunden ist kann die Buttercreme angewendet werden.

Die Montage

6.Biskuitrolle aus der Kühlung nehmen, die Folien entfernen , einen passenden Teller daneben stellen und nun an beiden Enden etwas schräg/ diagonal, jeweils ein Stück abschneiden. Den Hauptstamm auf den Teller legen und die Enden einmal seitlich anlegen und ein oben drauf. Wenn man die richtigen Positionen gefunden hat, dann die Enden mit etwas der Cremefüllung bestreichen und wieder an die gewünschte Position legen.

7.Nun das ganze mit der Buttercreme bestreichen, nur alle Enden auslassen. Eine Gabel nehmen und entlang ziehen, so das es wie eine Baumschale aussieht. Und dann kalt stellen.

8.Verzieren kann man es nach Gusto, aber Puderzucker kommt auf dem Stamm als Schnee besonders gut rüber. ;)

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