Christstollen

2 Std leicht
( 3 )

Zutaten

Zutaten für 15 Personen
Vorteig
Weizenmehl 550 1 kg
Hefe frisch 126 g
Zucker 20 g
Milch warm (ca. 40°C) 200 ml
Teig
Zucker 200 g
Salz 14 g
Kardamom gemahlen 1 TL (gestrichen)
Muskatblüte gemahlen 1 TL (gestrichen)
Weizenmehl 550 100 g
Milch warm (ca. 40°C) 200 ml
Butter weich 400 g
Füllung
Sultaninen 550 g
Orangeat 100 g
Zitronat 200 g
Mandeln gehackt 200 g
Nach dem Backen
Butter flüssig etwas
Zucker etwas
Puderzucker etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
1 Std 30 Min
Ruhezeit:
7 Tage 2 Std
Gesamtzeit:
7 Tage 4 Std

Vorteig

1.Hefe, Zucker, Milch und einen Eßlöffel Mehl in einen Schüttelbecher geben. Gut schütteln, so das sich die Hefe weitgehend auflöst.

2.Den Vorteig zum gehen ca. 15 Minuten zugedeckt an einen warmen Ort stellen.

Teig

3.Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen und zum Vorteig geben.

4.Die Butter in kleinen Stücken, sowie die Milch dazugeben. Den Teig verkneten bis ein glatter nicht klebender Teig entsteht.

5.Den Teig nochmals für 15 -20 Minuten gehen lassen.

Füllung

6.Den Teig gut durchkneten und die Zutaten der Füllung einarbeiten.

7.Den Teig ein weiteres mal ca. 30 Minuten gehen lassen.

8.Den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals leicht kneten und in seine typische Form bringen. Dazu ein Quadrat formen (ca. 3-4cm dick) dann etwa ein drittel über klappen und dann die gegenüber liegende Seite darüber legen. (Videos dazu gibt es zu Hauf im Netz)

9.Den Stollen nun auf ein Backblech setzten und im Ofen bei ca. 40°C 30 - 60 Minuten gehen lassen. Anschließend die Temperatur auf 180°C hochdrehen und den Stollen 75 - 100 Minuten Backen.

Nach dem Backen

10.Den noch heißen Stollen mit reichlich flüssiger Butter einpinseln und mit Zucker bestreuen, anschließend dick mit Puderzucker bestreuen.

11.Wenn der Stollen abgekühlt ist wird er in Alufolie eingewickelt und muß für mindestens eine Woche ruhen,... besser länger wer es schafft so lange zu warten ;-)

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