Teig

1.Die Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig schlagen. Mit Mandeln und Mehl rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und gut eine Stunde kühlstellen.

2.Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Kreise o.ä. ausstechen. Ca. 4 cm Durchmesser. In die Hälfte der Kreise kleine Ringe ausstechen. Im Ofen ca. 8-10 Minuten hell backen. Auskühlen lassen.

3.Plätzchen mit ausgestochenem Motiv dick mit Puderzucker bestäuben. Himbeergelee mit Himbeergeist verrühren. Kreise ohne Motive damit bestreichen. Die Plätzchen jetzt zusammensetzen.