1.Das vorliegende Rezept war auf einer Roggen-Mehltüte aufgedruckt. Ich habe es etwas verändert. ZB: weniger Hefe und das selbstgemachte Brotgewürz. Normalerweise backe ich mit frischer Hefe. Aber diesmal habe mal ein Brot mit dem Beutel Trockenhefe getestet. Mit einem sehr leckeren Ergebnis.

2.Die Trockenhefe mit dem Honig in einer Tasse mit etwas lauwarmen Wasser auflösen bis sie schäumt.

3.Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt über Nacht-min. 12 Stunden-im Kühlschrank ruhen lassen.

4.Am nächsten Tag den Teig Zimmertemperatur annehmen lassen.

5.2 Kastenformen einfetten.

6.Den Teig halbieren, jede Hälfte nochmals gut durchkneten, und in die Backformen geben.

7.Nun ruht der Teig abgedeckt nochmal ca. 4 Stunden bei Zimmertemperatur. Vor dem backen den Teig längs einritzen.

8.Dann die Brote im vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene 10 min bei 240 Grad Ober/Unterhitze backen lassen.

9.Nach den 10 Minuten die Hitze auf 200 Grad reduzieren und nochmals ca. 45 min (Backzeit kann, je nach Ofen variieren, backen lassen.

10.Am nächsten Tag schneide ich dann die Brote auf der Brotmaschine in gefällige Scheiben und friere diese Portionsweise ein.