Ciabattini

Zubereitung

• Vorwort:

  1.Das Wort Ciabatta bedeutet Pantoffel oder Latschen, beschreibt also eine Form. Der Teig ist klassisch ein langsam reifender (gärender) Weißbrotteig, der wie ein Spätzleteig recht dünnflüssig ist. Die originale Herstellung erfordert Zeit. Zehn Stunden und mehr sind hier normal, um den typischen Geschmack zu erreichen. Kürzer gereifte Ciabatta haben zwar die Form, aber nicht diesen Geschmack. Die Zugabe von Öl hat sich, im Laufe der Zeit, von 22% vom Mehlgewicht bis auf null reduziert. Bei Verwendung von Frischhefe empfiehlt sich mit Vorteig zu arbeiten.

• Vom Mehl zum Teig:

  2.Im lauwarmen Wasser die Trockenhefe, den Zucker und die Hühnerbrühe auflösen. Mit einer Küchenmaschine zusammen mit dem Mehl zu einem zunächst bröseligen Teig kneten, dann das Olivenöl zugeben und mindestens 15 Minuten kneten lassen, damit der Kleber freigesetzt wird. An einem warmen Ort, mit einem feuchten Tuch abgedeckt 4 bis 5 Stunden gehen lassen.

• Das Ganze nochmal:

  3.10 Minuten lang durchkneten und wieder abgedeckt 4 bis 5 Stunden gehen lassen.

• Vom Teig zum Ciabattina

  4.Nicht mehr durchkneten, sondern mit einem nassen Löffel etwa 1/8 des Teiggewichts entnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleiten lassen. Mit ein bisschen Übung geht das ganz flott. Zwischen den Ciabattini hinreichend Platz lassen. Nach Belieben mit Mehl bestreuen.

• Und nochmals gehen lassen:

  5.Wiederum abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

• Backen, servieren und genießen:

  6.Im auf 200 Grad vorgeheiztem Backofen in 30 – 45 Minuten hellbraun backen. Die warmen Ciabattini zum Frühstück oder als Beilage verzehren.

• Anmerkung:

  7.Ich bevorzuge bei Ciabattini eine Teigvariante mit Olivenöl, da sie deutlich besser schmeckt, als die öllose Variante. Ich verwende die Ciabattini gerne als Grundlage für eine Bruchetta als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit.

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  Rezept von Antareja
  vom 07.11.2019

  
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