Armer Ritter mit Kokosnuss und Litschi (Laura Karasek)

20 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Espumaflasche 1 Stk.
Gaskapseln 2 Stk.
Espuma:
Kokosmilch 400 ml
Zucker 100 g
Blitzgelatine 1 Päckchen
Limettensaft 1 Spritzer
Armer Ritter:
Brioche 3 Scheibe
Kokosmilch 400 ml
Eier 2 Stk.
Zucker 50 g
Zimt 1 EL
Kokosflocken 1 EL
Zucker 1 EL
Litschi-Kompott:
Litschis 6 Stk.
Mango 1 Stk.
Pflaumensaft 5 cl
Bio-Limette 1 Stk.
Zucker 1 TL

Zubereitung

1.Die Kokosmilch mit Zucker, Limettensaft und Gelatine vermischen und in die Espumaflasche füllen. Dann mit zwei Kapseln Gas befüllen und kalt stellen.

2.3 runde Brioche-Scheiben ausstechen und in Kokosmilch einlegen.

3.Kokosflocken, Zimt und Zucker auf einem Teller vermischen und kurz beiseitestellen.

4.Die Mango in Würfel schneiden, Litschis halbieren, mit Pflaumensaft und Zucker abschmecken.

5.Eier verquirlen, die Brotscheiben kurz darin wenden und auf die Grilltonne legen. Wenn eine Seite braun ist, wenden.

6.Anschließend in der Kokos-Zimt-Mischung wenden.

7.Je einen Armen Ritter in tiefe Teller legen, Salat darauf löffeln und Espuma obenauf spritzen. Mit etwas Limettenabrieb und einem Spritzer Limettensaft toppen. Mit je einem Minzblatt verzieren.

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