1.Die Rote Beete Knollen schälen und in ganz feine Scheiben hobeln. Dazu am besten Handschuhe anziehen, sie färben intensiv

2.Die Cashewnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten. Bitte beobachten, sie verbrennen ganz schnell. Anschließend die Cashews grob hacken

3.Alle Zutaten bis auf die Petersilie zu einer Marinade verrühren

4.Die Petersilie waschen, trocken schütteln und nicht zu fein hacken

5.Die Rote Beete-Scheiben auf einem Teller anrichten, die Marinade darüber träufeln.

6.Den Fetakäse zerkrümeln und über das Carpaccio streuen

7.Mit der Petersilie bestreuen

8.Restliche Marinade in einem Schälchen extra dazu reichen ♥ Guten Appetit ♥