Schweinefilet mit „Omas Soße“ auf Zimt- und Mandelbasis

Rezept: Schweinefilet mit „Omas Soße“ auf Zimt- und Mandelbasis
dazu Kartoffeln und Artischocken
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dazu Kartoffeln und Artischocken
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Für das Schweinefilet:
2 Stk.
Schweinefilet
4 Stk.
Kartoffeln
2 Stk.
Zwiebeln groß
3 Stk.
Knoblauchzehen
1 Do.
Tomaten geschält
200 gr.
Pflaumen getrocknet
60 gr.
Pinienkerne
3 TL
Salz
1 TL
Pfeffer
1 cl
Olivenöl
Für die Picada:
7 Stk.
Mandeln
7 Stk.
Haselnüsse
1 TL
Zimt
2 Stk.
Knoblauchzehen
2 Stk.
Butterkekse
2 Scheibe
Brot
1 Msp
Salz
Für die Barreja:
1 cl
Brandy
1 cl
Anisschnaps
1 cl
Weißwein
1 TL
Zucker
Für die gefüllten Artischocken:
5 Stk.
Artischocke frisch
300 gr.
Champignons braun
3 Stk.
Knoblauchzehen
1 Bund
Petersilie
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
19.12.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1017 (243)
Eiweiß
3,7 g
Kohlenhydrate
32,3 g
Fett
7,5 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
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Vorbereitung für das Schweinefilet:
1
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen sehr klein schneiden, damit sie in der Sauce nicht mehr zu finden sind. Diese in heißem Öl in einem großen Topf (da sollen die Medaillons und alle Kartoffeln reinpassen) glasigdünsten.
2
Die Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf anbraten. Herausnehmen, wenn sie schön braun sind, und auf einem Teller zur Seite stellen.
3
Die Tomaten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten und noch einmal würzen.
Für die Picada:
4
2 kleine Brotscheiben im Öl anbraten und auf ein Papiertuch legen. Mandeln, Haselnüsse, Knoblauchzehen, Salz, Kekse, Zimt und die Brotscheiben im Mörser zu einer Paste zerdrücken.
Für die Barreja:
5
Die sogenannte „Barreja“ ist eine katalanische „Oma-Tradition“: man steht mit einem ca. 300 ml großen Glas vor dem Barschrank und sucht sich helle alkoholische Getränke aus (Brandy, Anis, Cognac, Wein, Moscatel, Sherry…). Einen TL Zucker dazugeben, umrühren und fertig ist die „Barreja“.
Für das Schweinefilet:
6
Alle Zutaten (Schweinemedaillons, geschälte Kartoffeln, die Picada, die Barreja, die Hälfte der getrockneten Pflaumen und ein Glas Wasser) in den großen Topf geben. 1,5 Stunden auf niedriger Stufe köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt. 10 Minuten vor Schluss die restlichen getrockneten Pflaumen dazugeben, die anderen sollten in der Soße geschmolzen sein.
7
Pinienkerne in einer breiten Pfanne vorsichtig anbraten bis sie braun sind, dann sofort vom Herd nehmen und kalt werden lassen.
Für die Artischocken:
8
Bei frischen Artischocken die Artischockenblätter abschneiden, bis nur das Herz bleibt. Die feinen Härchen müssen auch entfernt werden. Diese „Artischockengefäße“ auf einem Blech für ca. 20-30 Minuten (je nach Größe) bei 200 Grad im Ofen garen lassen.
9
Währenddessen kann die Füllung vorbereitet werden. Dazu Champignons waschen und kleinschneiden, Knoblauchzehen und Petersilie zerkleinern und in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Wenn der Saft der Champignons in der Pfanne fast verdampft ist, können die Artischockenherzen damit gefüllt werden. Mit dieser Füllung kommen sie erneut in den Ofen, für weitere 10 Minuten.
Zum Anrichten:
10
Die Kartoffeln aus dem Topf nehmen und zerstampfen (je nach Geschmack können noch Stückchen zu finden sein). Schweinemedaillons in dicke Scheiben schneiden.
11
Die Kartoffeln mit Hilfe einer runden Form auf dem Teller anrichten. Die Medaillons und die Artischocken dazugeben. Die Sauce und ein paar Pflaumen aus dem Topf nehmen und auf dem Kartoffelstampf und dem Fleisch verteilen. Zum Schluss eine Handvoll Pinienkerne darüberstreuen.

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