Kartoffel-Lauch-Tarte mit Herbstsalat

Zubereitung

• 1.Kartoffel-Lauch-Tarte Zubereitung: Blätterteig aus der Tiefkühltruhe heraus nehmen und auftauen lassen. 4 Blätter ubereinander stapeln , alle zusammen flach ausrollen und in eine Springform mit Butter ausgestrichen legen. Den Teig weit über Springform Randen überstehen lassen, um nachher die Füllung zudecken zu können. Einen kleinen Teil vom Teig für den Deckel aufbewahren. Kartoffel schälen und in sehr dünnen Scheiben hobeln. Die Hälfte davon auf dem Backformboden und seitlich fächerformig arrangieren.. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen. Lauch putzen, das Grün entfernen, gut waschen, in Ringe schneiden und über den Kartoffeln überstreuen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen Käse in würfeln schneiden.Speckschinken in Streifen schneiden und beiden zwischen/über den Lauchringe verlegen, verteilen. Käsewürfeln und Speckschinken Streifen über Lauch zerstreuen. Mit Restkartoffeln über bedecken, wieder gut würzen, Den über Randen hängenden Teig über Kartoffel-Lauch in der Form aufschlagen und gut festigen. Ctreme Fraiche, 100 ml. Sahne mit einem Ei verquirlen, mit Salz, Pfeffer würzen und in der Form über Inhalt gießén. Die Mitte mit einem Stück Blätterteig zudecken mit Eigelb einpinseln und im Backofen bei 180°C 45 Minuten backen. Heraus nehmen und wie eine Torte in Stücken schneiden und servieren.

  2.Herbstsalat Zubereitung: Eisbergsalat,Endiviensalat,Feldsalat oder 60 gr.Frisée, 60 gr.Lollo biondo, 30 gr.Rauke, (fein) Kapernäpfel und Oliven bringen italienischen Charme in den Salat-Mix. Dazu schmecken die Crostini mit Olivenpaste, Lardo und karamellisiertem Ziegenkäse einfach großartig.
 Salat mit Ziegenkäse-Crostini, Kapernäpfeln und Oliven Crostini Zubereitung Für den Salat Paprika putzen, vierteln, entkernen, auf einem Backblech in vorgeheizten Backofengrill 6-8 Minuten grillen. Paprika in einem Gefrierbeutel ausdämpfen lassen, häuten und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch mit 1 Prise Salz zu einer Paste fein hacken oder morsen. 1 El Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Knoblauch darin bei milder Hitze ca. 30 Sekunden glasig dünsten. Knoblauchöl in einer Schüssel mit Distelöl, Essig und restlichem Sonnenblumenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika, Kapernäpfel und Oliven in das Dressing geben. Frisée, Lollo und Rauke verlesen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Für die Crostini Nüsse in feine Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. 20 g Nüsse mit 2 El Olivenöl, Distel- öl und Oliven im Küchenmixer fein mahlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brotscheiben halbieren. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Brot darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Etwas Olivenpaste auf die Brotscheiben streichen. Lardo quer halbieren und auf den Broten verteilen. Ziegenkäse flach auf einen Teller legen, mit 4 Tl Zucker bestreuen und mit dem Crème-brûlée-Brenner hellbraun karamellisieren. Käse auf die Brote legen. Frisée, Lollo und Rauke in der Schüssel vorsichtig mit dem Oliven-Dressing mischen. Auf Tellern mit den Ziegenkäse-Crostini servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 03.12.2018

  
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