1.Sellerie putzen, schälen und in Würfel schneiden, 1 Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und auch würfeln. In einem Topf 30 g Butter zerlassen, Sellerie und Apfelwürfel darin andünsten und mit Apfelwein ablöschen, die Brühe und die Sahne zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Staudensellerie putzen, schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den übrigen Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und den Apfel in Spalten und diese in Stücke schneiden.

2.Die Suppe mit einem Pürierstab oder Mixer pürieren, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Öl in der Pfanne erhitzen, Staudensellerie und Apfelstücke darin anbraten, dabei die Mischung mit Zucker bestreuen und diese karamellisieren lassen. Die übrige Butter zur Suppe geben, die Suppe schaumig aufmixen und in tiefe Teller verteilen. Die Suppe mit den karamellisierten Staudensellerie und Apfelstückchen garnieren.