Salat mit warmem Ziegenkäse und Rote-Bete-Rosen

40 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Blattsalat 500 g
Rote Bete 3 Stk.
Ziegenkäse mit Honig, je 60 gr. 5 Stk.
Backpulver 1 TL
Walnuss frisch 200 g
Zucker 200 g
Wasser 125 ml
Himbeeren tiefgefroren 250 g
Himbeeressig etwas
Olivenöl etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Zucker etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
904 (216)
Eiweiß
3,7 g
Kohlenhydrate
20,9 g
Fett
12,8 g

Zubereitung

1.Wasser und 200 Gramm Zucker in eine Pfanne geben und aufkochen lassen. Dann die Nüsse dazugeben und so lange kochen, bis die Masse karamellisiert. Auf Backpapier abkühlen lassen, in Stücke brechen. Die Rote Bete in Wasser mit dem Backpulver (dadurch wir die Farbe schön intensiv) ca. 20 Minuten kochen, Salz erst kurz vor Garende dazugeben, dann abkühlen lassen.

2.Die Rote Beete schälen und mit einem Hobel dünne, kreisrunde Scheiben hobeln. Die Scheiben überlappend ca. 20-25 Zentimeter lang auslegen und dann zusammenrollen. Die Rolle durchschneiden, es entstehen zwei Rosen.

3.Die aufgetauten Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Aus der Himbeermasse, dem Essig, dem Olivenöl und etwas Salz, Pfeffer und Zucker eine Salatsoße anrühren.

4.Die Ziegenkäse in etwas Mehl wälzen. Dann in der Pfanne braten bis er eine schöne, hellbraune Farbe hat. Den Käse auf dem Salz anrichten, das Himbeerdressing dazugeben, Rote-Bete-Rosen danebenlegen und mit den Walnüssen bestreuen.

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