Frittiertes Onsenei auf gebratenem Lachsfilet auf Guacamolecreme mit Risotto

1 Std 50 Min schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Lachs 750 gr.
Eier 5 Stk.
Avocado 2 Stk.
Risotto-Reis 150 gr.
Weißwein 0,5 Liter
Gemüsebrühe 0,75 Liter
Pankomehl etwas
Knoblauch etwas
Schalotte 0,5 Stk.
Salz etwas
Pfeffer etwas
Mascarpone 100 gr.
Parmesan 100 gr.
Zitrone 0,5 Stk.
Knoblauchzehe 1 Stk.
Dill etwas
Butter etwas

Zubereitung

Für die Onseneier:

1.Die Eier bei 64,5 Grad für 48 Minuten im Sous Vide garen und dann kaltstellen. Nach 1 Stunde vorsichtig das Ei aufschlagen und das Eigelb in Pankomehl wälzen. Kurz vor dem anrichten die Eier nochmal in der Fritteuse bei 160 Grad für 1 Minute backen.

Für die Guacamolecrème:

2.Die Avocados auslöffeln und mit dem Pürierstab glattrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken. Je nach Gusto einen Esslöffel Frischkäse zugeben.

Für das Risotto:

3.Den Knoblauch und die halbe Schalotte fein würfeln, in etwas Öl glasig anbraten und den Risottoreis zugeben. Nach 2 Minuten mit Weißwein aufgießen, jetzt langsam ziehen lassen, immer wieder umrühren und Brühe aufgießen. Wenn das Risotto fertig ist, die Mascarpone und den Parmesan hinzufügen.

Für den Lachs:

4.Den Lachs in Stücke zu jeweils circa 150 Gramm portionieren, in Butter und Dill vorsichtig anbraten, er sollte innen noch glasig sein.

Zum Anrichten:

5.Einen Löffel Guacamolecreme auf den Teller geben, den gebratenen Lachs daraufsetzen, das Risotto anlegen und das Onsenei als Top auflegen. Mit etwas frischem Dill dekorieren.

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