Auberginenröllchen mit Roastbeef Scheiben und Spargel Praline in Spargelsauce

Zubereitung

• 1. Auberginen Röllchen Zubereitung: Auberginen waschen, mit Küchenpapier abtrocknen, Strunk entfenen, Spitze weg schneiden und in dünnen länglichen Scheiben hobeln. In einer Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten rösten oder auf englischen Grill grillen Auf einem Tablet legen, mit Zironensaft besprühen. Jede Auberginen Scheibe auf einer Seite mit Tomaten-Butter ausstreichen wenig salzen mit Roastbeef Scheiben bedecken. In der Mitte eine Spargel Praline legen, einrollen, fixieren und im Dampfkorb über Wasserbad 10 Minuten garen lassen

  2. Spargel-Koriander-Rhabarber Pralinen: Wassabi-Erdnüsse unter Küchentuch zerdrücken. Spargel in wenig Wasser, 1 querfinger über Spargel liegend, mit 1 TL.Salz, 1 TL.Zucker, 30 gr.Butter, 2 EL.Zitronensaft bissfest kochen. Spargel heraus nehmen und erkalten lassen. Spargelspitze trennen und auf Seite stellen. Den Spargelstangen halbieren. 1 Halbe vom Spargelstangen in Mixer mit dem Ei, Creme Fraiche, Zitronen und Orangen Abrieb, Kartoffeln und Koriander/Petersilie legen und grob mixen. Rhabarber gut gründlich waschen, abtrocknen, und in Stücken schneiden. In Salzwasser mit 1 EL. Zucker und Spargel Kochwasser blanschieren. Aus dem Süd mit Suppenlöffel heraus nehmen und über einem Sieb abtrocknen lassen. Weiter klein schneiden.. Erkaltet, in der Spargelmasse untermischen. Auf Seite gestellten Spargelspitze dazu vorsichtig unterheben Mit einem Teelöffel aus der Spargel-Rhabarber Mischung nehmen und kleine Bällchen machen und in Butterschmalz frittieren. Durch Semmelbrösel und Wassabi-Erdnüss wälzen, auf einer Platte mit Küchenpapier stellen.

  3. Spargelsauce Zubereitung: Schalotten schälen, klein würfeln und im Butter glasig anbraten. Die auf Seite gelegene andere Spargelhälfte dazu geben und kurz mitdünsten. Mit dem ganzen Spargelkochsüd, Rinderbrühe, 1 Schuss Weiswein und Zitronensaft ablöschen und 10 Minuten kochen. Aus dem Herd entfernen und mit Handruhrgerät in dem Topf mixen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und weiter auf mittlerer Herd Stuffe kochen und reduzieren lassen. Aus dem Herd entfernen Butter hinein legen um sämig zu machen

  4. Service: 4 Serviertellern gut eingewärmt vorbereiten. Auf jedem Servierteller je 3 Auberginenröllchen dekorativ über Spargelsauce arrangieren und eventuel mit Rhabarber Kompot servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 31.05.2017

  
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