1.Aubergine waschen, vom Stielansatz befreien und in Stücke schneiden. Paprikaschoten waschen, von den Kernen und weißen Rippen befreien und in Streifen schneiden. Zucchini waschen, vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Tomaten brühen, häuten und achteln. Zwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.

2.Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig braten. Auberginenstücke und Paprikastreifen dazu geben und dünsten. Etwa 5 Minuten später Zucchini zufügen.

3.Mit Salz, Knoblauch und Pfeffer würzen, die getrockneten Kräuter und die Spätzle zufügen und alles in etwa 15 Minuten bei milder Hitze garen.

4.Tomatenachtel unter das Gemüse geben und kurz durchziehen lassen. Ratatouille abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.