Choucroute aux poissons - Fisch auf Sauerkraut (Jochen Senf)

1 Std 30 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Sauerkraut: etwas
Sauerkraut 1,2 kg
Gänsefett/-schmalz 70 gr.
Zwiebeln 3 klein
Knoblauchzehen gehackt 3 Stk.
Maulbeeren 10 gr.
Kümmel 5 gr.
Lorbeerblatt Gewürz 1 Stk.
Thymian 1 Stk.
Schaumwein 300 ml
Wasser 150 ml
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Fisch: etwas
Steinbeißer Filet 400 gr.
Seeteufel Filet 400 gr.
Viktoriabarsch 400 gr.
Muscheltiere gegart 300 gr.
Crevetten 10 gr.
Butter 1 Stk.
Weißwein 150 ml
Wasser 150 ml
Soße: etwas
Schalotten 4 Stk.
Essig 300 ml
Weißwein 150 ml
Crème fraîche 15 cl
Butter 400 gr.
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise

Zubereitung

1.Beilage: Baguette oder Pellkartoffeln

2.Für das Sauerkraut in der Kasserolle Gänsefett, kleingehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen anschwitzen (nicht braun werden lassen). In einem Musselintuch die Maulbeeren, den Kümmel, das Lorbeerblatt, den Thymianzweig einbinden und in die Kasserolle geben. Das Sauerkraut zweimal mit lauwarmem Wasser waschen, gut ausdrücken und in die Kasserolle geben. Zwei Gläser Crémant und ein Glas Wasser dazugeben. Salzen und Pfeffern. Das Ganze in zwei Gängen köcheln lassen, etwa zweimal 2 Stunden. Am Besten eine Nacht lang ziehen lassen und dann die zweite Runde köcheln.

3.Für den Fisch kalt waschen, trocknen und in Portionen schneiden, salzen und pfeffern. Ein Blech mit Butter einfetten, die Fischportionen auf das Blech geben. Muscheln und Crevetten zufügen. Mit einem Glas Weißwein und einem Glas Wasser übergießen. Mit Alufolie abdecken. Etwa 10 Minuten bei 180°C in den Backofen geben.

4.Für die Soße die gehackten Schalotten mit zwei Glas Essig und einem Glas Weißwein einkochen. Dann die Crème Fraiche dazugeben und die Butter darin verrühren. Salzen und pfeffern.

5.Das Sauerkraut auf eine Platte geben. Den Fisch, die Muscheln und die Crevetten dazu und die Soße darüber geben. Mit Pellkartoffeln oder Baguette servieren.

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