Hähnchenbrust in Wirsing-Bacon gegart mit Estragon Pesto und Kartoffel-Mandeln Püree

Zubereitung

• 1.Hähnchenbruste Zubereitung: Hähnchenbruste mit Haut in einer Schüssel legen. Rotwein, Rotweinessig zusammenmischen und über Hähnchenbrüste übergießen. Lorbeerblatt,Pfefferkörner hinein geben und im Kühlschrank für 6 Stunden legen.(fakultativ) Aus der Marinade heraus nehmen, Trocken tupfen mit Estragon Pesto ausstreichen mit Bacon einwickeln, Wirsing Außenblättern entfernen. Helle frische Wirsingblätter kurz blanchieren, auf Küchenpapier entfalten, abtrocknen lassen mit Kürbiskernöl betröpfeln und die Hähnchenbrüste in den Wirsing einrollen. In Alufolie einpacken, die Außenseiten verdrehen und im heißen Wasser (60°C) für 60 Minuten garen lassen

  2.Kartoffel-Mandel Pürre Zubereitung: Kartoffel schellen und im Salzwasser 25 Minuten kochen. Mandeln geschellt in eine Pfanne ohne Fett rösten, erkalten lassen. In Mörser fein zerdrücken dann mit Mandelöl betröpfeln , gut verrühren, Vanilleschote länglich schneiden den Mark entfernen Kartoffel mit Kartoffelpresse in einem Schüssel fein pressen. Butter, Sahne, Vanille Mark, Mandelcreme dazu legen und vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, warm halten

  3.Estragon Pesto Zubereitung: Den Estragon waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und grob zerteilen. Kürbiskernen geschellt in eine Pfanne ohne Fett und eine Prise Salz rösten. Auf Backpapier legen und erkalten lassen Estragon, Knoblauch, Kürbiskernen, Kürbiskernöl, Grano Padano, Senf Sonnenblumenöl, Saft einer Halben Zitrone in Mixer pürieren. Sonnenblumenöl vorsichtig hinein gießen. .Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

  4.Service: Hähnchenbrust in Wirsing und Bacon auf 4 Serviertellern verteilen , schräg in Scheiben schneiden, mit Estragon Pesto punktieren, mit Mandeln-Kartoffel Püree garnieren und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 02.07.2017

  
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