Knusper-Seelachsfilet mit Paprikagemüse und Sellerie-Kartoffel-Stampf

Zubereitung

• Knusper-Seelachsfilet:

  1. Seelachsfilet antauen lassen, in Stücke portionieren, mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten ziehen lassen. Aus Tempura Mehl ( 200 g ), Wasser ( 300 ml ), Kurkuma ( 1 TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 5 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 5 kräftige Prisen ) einen Teig anrühren und die Seelachsfiletstücke dazugeben/unterheben. Sonnenblumenöl ( 2 Tassen ) im Wok erhitzen, die Fischfiletstücke darin portionsweise knusprig ausbraten und auf das Wok Ablaufgitter legen. So lange verfahren, bis alles knusprig ausgebraten ist. Den Knusper-Seelachs bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten.

• Paprikagemüse:

  2. Die Paprika ( ½ rote. ½ gelbe und ½ grüne ) putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren, in feine Scheiben schneiden und in Streifen auseinander montieren. Den Wok mit Sonnenblumenöl ( 1 EL ) erhitzen, die Paprikastreifen mit den Zwiebelstreifen zugeben und 1 – 2 Minuten anbraten / pfannenrühren. Ketchup Manis ( 1 EL ) zugeben und alles kurz weiter anbraten / pfannenrühren und den Wok vom Herd ziehen.

• Sellerie-Kartoffel-Stampf:

  3. Sellerie schälen/putzen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Selleriewürfel mit den Kartoffelwürfeln in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma mahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 2 EL ), Kochsahne ( 2 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 1 kräftige Prise ) zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  4. Knusper-Seelachsfilet mit Paprikagemüse und Sellerie-Kartoffel-Stampf, mit jeweils einem Stängel Petersilie, einer Zitronenscheibe und einer halben kleinen Tomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 13.11.2021

  
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