Rinderfilet mit Chimichurri, Kartoffel-Crêpe und warmem Tomatensalat (Estefania Küster)

1 Std leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Rinderfilet:
Olivenöl 1 Schuss
Rinderfilets 3 Stk.
Rosmarin 1 Zweig
Tomatensalat:
Tomaten getrocknet 10 Stk.
Rinderfond 100 ml
Olivenöl 3 EL
Zitrone 1 Stk.
Basilikum 1 Bund
Kirschtomaten 1 Handvoll
Zucker 1 Prise
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Chimichurri:
Blatt-Petersilie 2 Bd
Majoran 1 Zweig
Thymian 1 Zweig
Knoblauchzehen 4 Stk.
frische Chilischote 0,25 Stk.
Weißweinessig 20 ml
Olivenöl 3 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Kartoffel-Crêpe:
Kartoffeln 2 Stk.
Ei 1 Stk.
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Muskat 1 Prise
Olivenöl 3 EL

Zubereitung

1.Für das Rinderfilet den Backofen auf 95°C vorheizen. Eine Pfanne mit Olivenöl aufsetzen, den Rosmarinzweig dazugeben und die Rinder-Medaillons von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf den Rost im Backofen legen. Die Pfanne zur Seite stellen. Später die Pfanne von den Medaillons wieder auf den Herd stellen, erhitzen, Medaillons hinein geben und noch einmal kurz von beiden Seiten braten.

2.Für den Salat getrocknete Tomaten klein schneiden und mit Fond, Olivenöl, Abrieb von einer Zitrone, Zucker, Salz, Pfeffer und Basilikum im Standmixer pürieren. Kirschtomaten halbieren, in einem Topf erwärmen und darin mit der pürierten Marinade anmachen.

3.Für das Chimichurri Petersilie grob schneiden und in Salzwasser blanchieren, mit der Schaumkelle dann sofort in kaltes Wasser geben und in den Standmixer geben. Majoran- und Thymianblättchen abzupfen. Knoblauch schälen und fein schneiden. Kräuter und Knoblauch, das Stück Chilischote, Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzugeben, 3 Minuten aufmixen und in eine Schale geben.

4.Für die Crêpe Kartoffeln schälen, klein schneiden und mit dem Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss im Mixer (Cutter) pürieren. Anschließend in einer Pfanne mit Olivenöl zu kleinen Crêpe ausbacken.

5.Medaillons mit Chimichurri anrichten, Kartoffel-Crêpe und Tomatensalat daneben platzieren.

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