1.Schalotten achteln, Zwetschgen vierteln. Fleisch mit Weinbrand, Salz, Pfeffer und Piment einreiben, in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Deckel auflegen, bei mittl. Hitze ca. 30 Min. schmoren, bei Bedarf etwas Wasser zufügen. Schalotten zufügen, weitere 15 Min. schmoren, dann Zwetschgen zufügen und Johannisbeersaft angießen.

2.Alles noch einmal 10 Min. garen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Soße mit Pfeffer, Salz, Senf, Muskat und Worcestersoße pikant abschmecken.