Chinapfanne: Hähnchenbrust-Stücke mit Gemüsebouquet und Ingwer

Zubereitung

• 1.Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Je kleiner, desto eher wird das Fleisch gar !!! Wir in der Schweiz sagen dem "ein Pouletgeschnetzeltes". Je nach Qualität des Fleisches kann es schnell austrocknen. Kleiner Trick aus Asien: Das Fleisch mit einem Eiweiss zusammen in einen Topf geben und kurz durchkneten (mache ich fast immer, auch bei hoher Fleischqualität).

  2.Lauch gut waschen und vom grünen Teil die gewünschte Menge verwenden. Die Karotten schälen, längs vierteln und kleine Stücke schneiden. Bohnen auftauen, und halbieren (ich verwende oft tiefgefrorene Bohnen, um die Rüstzeit zu reduzieren). Bambussprossen (aus der Dose) in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und kleine Würfelchen schneiden. Die überall erhältlichen, getrockneten Mu-Err-Pilze (dt. "Judas-Ohren") in Wasser (lauwarm) rd. 20-30 Min. quellen lassen.

  3.Das Hähnchenbrust-Geschnetzelte am besten in einem Wok unter ständigem Wenden in 3 Esslöffel Sonnenblumenöl anbraten. Nach knapp 1 Minute die Hitze reduzieren; und jetzt kommt der Wok-Trick: Die Hitze nimmt von der Mitte der Pfanne gegen den Rand hin stark ab. Kleinere Stücke kann man leicht in die Wölbung hinaus schieben, was den Garprozess verlangsamt, während grössere in der Mitte normal weiter garen. Salz und Pfeffer beifügen. Je nach Grösse dauert der Vorgang rd. 2 1/2 - 3 1/2 Minuten. Das Fleisch mit Reiswein (oder trockenem Sherry) ablöschen. Sojasauce zufügen, umrühren und Curry-Mango-Sauce unterziehen. Alles zusammen in eine Schüssel geben und warm stellen.

  4.Weitere 3 Esslöffel Sonnenblumenöl in den Wok geben, der richtig heiss sein muss (darum eignen sich billige Blech-Woks nicht, denn sie werden durch die Hitze blau-violet und gehen schnell kaputt. Entweder ein Wok aus hochwertigem Stahl, oder ein Gusseisen-Wok verwenden. Bohnen, Karotten, Bambussprossen und den Lauch (der anstelle von Zwiebeln verwendet wird) bei ständigem Wenden dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, Pilze und Ingwer beifügen, gut umrühren und nach rd. 4-5 Minuten Hitze auf 1/3 reduzieren, rd. 2-3 dl. kaltes Wasser hinzufügen, aufkochen und weitere rd. 12-15 Min. zugedeckt bei rd. 1/5 der vollen Hitze leicht weiter köcheln lassen. Kleiner Trick: soweit als möglich den Siedeprozess der Flüssigkeit durch weitere Zugabe nicht zu lange verzögern. Wasser also in 3-4 keinen Schritten zugeben.

  5.Ist das Gemüse gar, das Fleisch mit der Sauce in den Wok geben und umrühren. Wie die meisten chinesischen Pannengerichte kann es bei Tisch (vor allem bei einem romantischen Candle-Light-Dinner) auf einem Rechaud warm gehalten werden. Dazu passt ein würziges, chinesisches Bier, oder einen leichten, fruchtigen Rosé (Wein).

• Optionale Ergänzung:

  6.Am Schluss des Gemüse-Garprozesses kann optional etwas Ketchup und etwas Rotweinessig (oder Balsamico-Crème) hinzugefügt und kurz mit gekocht werden.

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  Rezept von Moodfood
  vom 14.09.2016

  
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