Geschmorte Fleischtomaten,gefüllt mit Safran-Risotto,im Parma-Schinkenmantel

Zubereitung

• Risotto

  1.Schalotten in Olivenöl anschwitzen.Reis und Safran zugeben und andünsten. Einen Teil der Brühe zugießen und unter Rühren köcheln lassen.Immer wieder Brühe nachgießen.Nach ca.20 Minuten,wenn der Reis gar ist,aber noch Biss hat,den Parmesan und 50 gr. Butter unterheben.Mit Salz,Cayenne und Zitronenabrieb abschmecken.

• Tomaten

  2.Tomaten waschen und das obere Viertel als Deckel abschneiden.Vorsichtig aushöhlen.Kerngehäuse auffangen und durch ein Sieb streichen.Flüssigkeitunter den Risotto heben und in die Tomaten füllen,Deckel aufsetzen und jeweils mit einer Schinkenscheibe umwickeln.In eine Auflaufform setzen und mit Zucker bestreuen. Im vorgeheiztem Backofen,bei 200 Grad Ober/Unterhitze, 25-30 Minuten schmoren lassen.

• Sauce

  3.Restl.Butter mit dem gehackten Chili,Knoblauch und den Kräutern aufschäumen lassen.Mit Pfeffer und Meersalz abschmecken.

• Anrichten

  4.Tomaten portionsweise auf Teller setzen und großzügig mit der Kräuter-Chili-Knoblauchbutter beträufeln. Zwei Tomaten reichen als Hauptgericht.Eine als Vor- oder Zwischenspeise.

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  Rezept von golfvornholz
  vom 06.08.2016

  
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