Zander auf Möhren Birnen Gemüse

Name: Zander auf Möhren Birnen Gemüse - von Das perfekte Dinner
Total time: 90 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 4 Stk. Birnen; 12 Stk. Möhren; 100 ml Weißwein; 1 Stk. Vanilleschote; 1 Stk. Ingwer; 6 Stk. Zanderfilet; 1 Stk. Zitrone; Salz; Pfeffer; 1 kg Kartoffeln; 100 gr. Sahne; 1 Stk. Gurke; 6 Stk. Zwiebeln; 1 EL Senfkörner; 1 TL Dill; 1 EL Weißweinessig; Agar-Agar. (Agazoon); 200 ml Weißwein; Speisestärke; 200 ml Rotwein; Pfefferkörner; 1 Blatt Lorbeer; 3 Stk. Eier; 200 ml Fischfond; 1 EL Butter; 4 Stk. Pimentkörner; 1 Msp Cayennepfeffer

1 Std 30 Minmittel

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Zander auf Möhren Birnen Gemüse - Rezept

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Zutaten für 5 Personen


Birnen	4 Stk.
Möhren	12 Stk.
Weißwein	100 ml
Vanilleschote	1 Stk.
Ingwer	1 Stk.
Zanderfilet	6 Stk.
Zitrone	1 Stk.
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Kartoffeln	1 kg
Sahne	100 gr.
Gurke	1 Stk.
Zwiebeln	6 Stk.
Senfkörner	1 EL
Dill	1 TL
Weißweinessig	1 EL
Agar-Agar. (Agazoon)	etwas
Weißwein	200 ml
Speisestärke	etwas
Rotwein	200 ml
Pfefferkörner	etwas
Lorbeer	1 Blatt
Eier	3 Stk.
Fischfond	200 ml
Butter	1 EL
Pimentkörner	4 Stk.
Cayennepfeffer	1 Msp

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min

Anrichten
11. Püree mit einem Spritzbeutel auf den Teller spritzen, Gemüse daneben, Fisch zwischen Püree und Gemüse anrichten. Mit dem Semmelbröselcrunch betreuen und darauf eine Nocke des Schaums geben. Die Weißweinreduktion um den Fisch gießen und mit der Rotweinreduktion beträufeln.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 20.04.2016

Zander auf Möhren Birnen Gemüse

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