1.Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Nun die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse und die Möhren, die Ananas und den Zitronenabrieb vorsichtig unterrühren. Mehl mit Backpulver über die Masse sieben und per Hand unterrühren. Den Eischnee in 2 Portionen vorsichtig unterheben. Die Masse in eine gefettete Springfirm geben und bei etwa 160 Grad Umluft (vorgeheizt) ca. 50 - 60 Minuten backen.

2.Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Frischkäse mit Schmand, Zitronensaft und Abrieb nach Geschmack verrühren. Mandelhobel in einer Pfanne ohne Fett anrösten lassen, abkühlen. Torte einmal quer halbieren, Frischkäse verteilen und Deckel wieder aufsetzen. Die Marmelade erhitzen und die Torte rundum damit bestreichen. Die Mandelhobel mit einem Teigschaber am Rand rundum verteilen.

3.Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten, dabei die Lebensmittelfarbe einarbeiten, bis die gewünschte Färbung entsteht. Zwischen 2 Klarsichtfolien die Masse gleichmäßig ausrollen. Die Größe der Torte mithilfe des Springformbodens ausschneiden und vorsichtig auf die Torte legen. Die Marzipanmöhrchen verteilen. Presst man den Rest der Marzipanmasse durch eine Knoblauchpresse, erhält man eine Basis für ein Nest in der Mitte. Das ggf. mit Schokoeiern o.Ä. verzieren.