Mediterane Putenpfanne mit Parpadelle in Zitronensauce

Zubereitung

• erstmal die Sauce...

  1.vom Frühlingszwiebel nur den weißen Teil in grobe Würfel schneiden ( den grünen Teil brauchen wir später) - den halben Chinesischen Knoblauch in grobe Stücke schneiden - beides in Olivenöl hell anrösten und dann mit Noilly Prat ablöschen - den Abrieb einer ganzen Zitrone zugeben, dann die Zitrone auspressen und zur Seite stellen - die Sauce nun mit Soja Cuisine ( oder Creme fraiche ) verfeinern - mit Salz und Langpfeffer sowie etwas Zitronensaft und italienischer Gewürzmischung abschmecken

• Gemüse und Putenfilet

  2.Zucchini, Paprika und den grünen Teil vom Frühlingszwiebel sowie die halbe chinesische Knoblauchknolle in mundgerechte Stücke schneiden - Putenfiletstücke mit Salz und Langpfeffer würzen, danach in Olivenöl scharf anbraten - Fleisch aus den Pfanne nehmen und im Backrohr bei 100 Grad zugedeckt sanft fertiggaren - die Parpadelle nach Packungsvorschrift kochen

  3.in die Pfanne nun nochmals etwas Öl geben und die Frühlingszwiebel anrösten - Paprika und Zucchini zugeben und ebenfalls anrösten - etwas Gemüsewürze (oder gekörnte Brühe) und einen Schuss Wasser zugeben und bissfest garen - Antipasti nach Wahl zugeben

• Fertigstellung

  4.von der Sauce nun 1/3 rausnehmen und zur Seite stellen - in der restlichen Sauce werden die Parpadelle "gebadet" - die Putenfiletstücke in Scheiben schneiden - das Fleisch, die Zitronennudeln sowie das italienische Gemüse am Teller anrichten - die zur Seite gestellte Sauce über die Fleischstücke gießen

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  Rezept von emari
  vom 13.09.2017

  
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