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Bergische Tapas

2 Std 45 Minschwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Lauwarmer Feldsalat
Feldsalat500 g
Saure Sahne1 Becher
Weinessig1 EL
Himbeeressig1 EL
Rapsöl1 EL
Petersilie1 EL
Schnittlauch1 EL
Zwiebel rot1
Kartoffel1
Milch3 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Schwarzbrotsuppe
Schwarzbrot4 Scheibe
Butterschmalz1 EL
Zwiebel1
Sahne100 ml
Gemüsebrühe200 ml
Milch100 ml
Rübenkraut1 EL
Schnittlauch1 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Bergischer Heringsstipp
Zwiebeln rot150 g
Gewürzgurken125 g
Bismarckhering Konserve250 g
Apfel1
Dill1 Bund
Crème fraîche150 g
Saure Sahne150 g
Meerrettich1 TL
Senf1 TL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Zucker etwas
Mini-Wirsingroulade
Wirsing1 kg
Bratwurstschnecke grob1
Butterschmalz1 EL
Gemüsebrühe100 ml
Möhrengemüse
Kartoffeln300 g
Möhren200 g
Gemüsebrühe750 ml
Mettenden2
Petersilie etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Sahne etwas
Milch etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 45 Min
  • Lauwarmer Feldsalat

    1.Die Kartoffel schälen und kochen. Während die Kartoffel kocht, den Feldsalat putzen. Die Zwiebel und die frischen Kräuter fein hacken.

    2.Danach aus saurer Sahne, Essig, Öl, der Zwiebel und den gehackten Kräutern ein Dressing anrühren. Das Dressing kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geputzten Feldsalat dazu geben.

    3.Die gekochte Kartoffel mit einer Kartoffelpresse zerdrücken, mit ein wenig Milch zu einer Art Brei verrühren und noch warm unter den Feldsalat heben.

  • Schwarzbrotsuppe

    4.Die Zwiebel und das Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden und beides in Butterschmalz anbraten. Das Ganze mit Gemüsebrühe, Sahne und Milch aufgießen und aufkochen. Die Suppe nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen und pürieren. Das Rübenkraut unterrühren und die fertige Suppe mit feinen Schnittlauchringen garnieren.

  • Bergischer Heringsstipp

    5.Zuerst die Heringsfilets abtropfen lassen und in etwa 2cm große Stücke schneiden. Dann den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden und die Crème fraîche mit saurer Sahne, Meerrettich und Senf verrühren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann die klein geschnittenen Heringsfilets, den gehackten Dill, die Gewürzgurken und den Apfel untermischen. Alles mit Zucker oder flüssigem Süßstoff abschmecken und für den Geschmack etwa 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

  • Mini-Wirsingroulade

    6.Fünf mittelgroße Blätter von dem Wirsing abtrennen und diese anschließend waschen und für etwa 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Auf jedes Wirsingblatt eine kleine Kugel Bratwurstbrät geben, die Roulade rollen und mit Küchengarn fixieren, damit das Brät nicht herausfällt. Die Rouladen in etwas Butterschmalz anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen und dann für ca. 15 Minuten im geschlossenen Topf fertig garen.

  • Möhrengemüse

    7.Kartoffeln und Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Dann die Mettenden einstechen und alles für ca. 25 Minuten in der Gemüsebrühe gar kochen. Das Gemüse anschließend abgießen und die Brühe auffangen. Die Mettenden in Scheiben schneiden und erst einmal beiseitestellen.

    8.Das Gemüse mit etwas Brühe und nach Geschmack mit einem Schuss Milch oder Sahne verfeinern und stampfen. Zum Schluss noch gehackte Petersilie und die Wurstscheiben unterheben.

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