Nudel Curryauflauf

40 Min leicht
( 7 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
dicke Hartweizennudeln, z.B. Rigatini 500 g
Blumenkohl, in Röschen 0,5 Kopf
Kokosmilch 400 ml
Hafer- Mandelmilch 100 ml
Aubergine, geschält und in Würfel 1 Stk.
Zucchini, in Würfel 1 Stk.
Zwiebel, gewürfelt 1 Stk.
rote Currypaste 1 EL
scharfes Madras Curry 1 EL
Cashew Weichkäse, selbstgemacht oder ähnlich gekauft 2 EL
Öl, Salz, Pfeffer etwas
Optional: Kirsch Pfefferoni, Schnittlauch etwas

Zubereitung

1.Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Aubergine, Zucchini und Zwiebel unter Rühren scharf anbraten. Die Currypaste zugeben, salzen und alles noch ein wenig schmoren. Kokosmilch zugießen und zugedeckt 20 Min. köcheln lassen. In der Zeit die Nudeln und den Blumenkohl nicht zu weich kochen. Abgießen und dabei 3 EL vom Nudelwasser auffangen. Nudeln und Blumenkohl in eine Auflaufform geben.

2.Das Gemüse pürieren so dass eine cremige Soße entsteht. Hafer- Mandelmilch, Nudelwasser, Madras Curry und Pfeffer zugeben. Aufkochen lassen und unter Rühren den „Käse“ in der Soße schmelzen lassen. Die Soße in die Auflaufform gießen so dass alles gut bedeckt ist. Für 20 Min. bei 180 Grad Umluft in den Backofen geben. Ein paar Kirsch Pfefferoni darauf verteilen und noch 2 Min. bei 200 Grad grillen. Mit Schnittlauch garniert servieren.

3.Dazu gab es selbstgemachte, marinierte und scharf angebratene Sesamseitanstreifen

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