Gefüllte Zucchini auf gedämpften Spinat und neuen Kartoffeln

Zubereitung

• 1. Zucchini Zubereitung: Chilifäden in Gemüsebrühe lösen. Zucchini gut waschen, abtrocknen, beide Seiten Strunk entfernen, länglich durch schneiden, den Mark mit einem Löffeln ausschaben. Innen mit Bärlauchpesto ausstreichen. Paprikaschotten vom Strunk, Kernen und Innenwandteilen befreien, verfierteln, würfeln. Junger Lauch, gut waschen und in dünnen Rondellen schneiden In eine Pfanne , 2 EL. Sonnenblumenöl erhitzen. Lauch, Knoblauch gepresst, Paprikawürfel und Reis in der Pfanne legen und anbraten. Mit 1 Tasse Gemüsebrühe(200ml) ablöschen und halb zugedeckt auf unterer Steitte 20 Minuten kochen bis den Reis die Gemüsebrühe abgesaugt hat.Petersilie fein gehakt untermischen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Auf Seite legen.

  2. Zucchinifüllung Zubereitung: Vorbereiteten Zucchinihälften mit Reismischung füllen. Tomaten in Rondellen schneiden und damit die gefüllten Zucchini bedecken. etwas Salz und Pfeffer über streuen. Die Zucchini in einer feuerfesten Form arrangieren. 300 ml.Gemüsebrühe, 1 Tube Tomaten-Paprikapaste, 1 EL.Olivenöl, 100 ml.Weiswein gut verrühren und in der Form über Zucchini gießen und im vorgeheitzten Backofen bei 200°C 25 Minuten überbacken.

  3. Spinat Zubereitung: Spinat sehr jung, am Besten für Salat geeignet waschen, trocken schleudern und in einer Pfanne in Rapsöl oder Olivenöl kurz dünsten. Knoblauchzehe in der Spinat pressen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken Kartoffel je 2 pro Person schälen und im Salzwasser 30 Minuten kochen. Heraus nehmen, mit Olivenöl betröpfeln warm halten.

  4. Service: Auf Servierteller je 2 gefüllten Zucchini samt Süd legen mit 1 EL. gedämpften Spinat und je 2 Kartoffeln garnieren und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 07.06.2015

  
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