Zutaten für 3 Personen
grüne Bohnen | Kilogramm |
Für die Einbrenn | |
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Butter | 5 dag |
Mehl | 5 dag |
Wasser | etwas |
Gemüsefond | etwas |
Milch | etwas |
Für die Soße | |
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Lorbeerblatt | 2 Stück |
Hesperidenessig | 1 Schuß |
Zucker | 1 Prise |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Bohnenkraut | etwas |
Petersilie kraus frisch | etwas |
Für die Einlage | |
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Salzkartoffeln | etwas |
Knacker | 2 Stück |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
20 Min
"Gerichte-Geschichte"
1.Einfaches bäuerliches Essen aus der Region Ennstal mit frischen Fisolen, Kartoffeln und ev. einer Knacker.
Die Einbrenn (Einmach)
2.Das Mehl in der Butter dunkelbraun anrösten (hellgelb bei einer Einmach), mit Wasser ablöschen und glattrühren. Weiter mit Wasser, Milch und/oder Gemüsefond aufgießen bis eine dickflüssige Masse, die Einbrenn, entsteht.
3.Die Fisolen waschen und putzen, schräg in 1 cm Lange Stücke schneiden und blanchieren.
4.Zur Einbrenn geben, Lorbeerblätter, Zucker und Kräuter untermischen und kurz köcheln lassen.
5.Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
6.Vegan/vegetarisch nur Salzkartoffeln verwenden, für Fleischesser 2 Knacker der Länge nach halbieren, in Scheiben schneiden und kurz anbraten.
7.Mit der Soße servieren.
Vegane Variante
8.Anstelle der Butter Rapsöl verwenden.
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vom
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