Fasten Zeit: Heilbutt Carpaccio mit Kartoffeln, Oliven und Fenchelsalat

Zubereitung

• 1.Heilbutt Zubereitung: Heilbutt am Stück salzen, pfeffern, Orangenscheiben daraf legen, mit Salbeiblätter einwickeln in einem Korb über Wasserbad mit 1/4 Weiswein,1/4 Salzwasser, Salbeizweige legen, zudecken und 5 Minuten pochiren, heraus nehmen, kühlen lassen, Salbeiblätter entfernen dann mit Meerrettichcreme ausstreichen und über die Nacht im Tiefkühltruhe legen Gekühlt je 200gr. in sehr dünnen Scheiben schneiden und auf Servierteller am Rande arrangieren

  2.Dipp für Carpaccio, Zubereitung: In einer Schalle Saft einer Zitrone, Saft einer halben Orange, Walnussöl, Olivenöl, Knoblauchzehe, Chilligelee,2 EL Weiswein gut verrühren, mit einer Prize Salz und Pfeffer würzen und damit den Heilbutt Carpaccio betröpfeln

  3.Kartoffel-Fenchelsalat Zubereitung: Fenchelknolle halbieren, Strunk innen schneiden und entfernen dann weiter die Knolle in sehr dünnen Scheiben schneiden,30 Minuten in Zitronenwasser legen, heraus nehmen, trocken tupfen in Olivenöl leicht dünsten, salzen, mit Orangen und etwas Zitronen betröpfeln und zu Kartoffeln legen Je 1 oder 2 Kartoffel pro Person schälen und in Salzwasser kochen, heraus nehmen und etwas kühlen lassen. In einem Schüssel groß würfeln. Zwiebel in dünnen Ringe schneiden, salzen, paar Minuten ausruhen lassen dann pressen und ohne Flüssiges zu Kartoffeln legen, Dazu Oliven grün und schwarz, Fenchelscheiben und Fenchelgrün fein gehakt. Mit Olivenöl betröpfeln mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und in der Mitte des Serviertellers verteilen und servieren

  4.Andere Option für Carpaccio: Für die jenigen die kein Fenchel mögen gibt es eine Alternative: Feldsalat mit gegrillten Cherrytomaten und Krabben(fakultativ) 2 Knoblauchzehe gepresst, 1 Tl. Gartenkräutersalz, Zitronensaft aus 1 Zitrone,4 EL. Olivenöl, 2 EL. Wasser, Salz gut verrühren und damit Feldsalat verfeinern.

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  Rezept von Raynolda
  vom 25.02.2015

  
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