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Getrüffeltes Welsfilet auf Kartoffelcarpaccio mit warmer Dressingsoße

1 Std 30 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Wels frisch Fischzuschnitt4 Stk.
Olivenöl3 EL
Basilikum1 Bund
Rosmarin frisch1 Stk.
Thymian frisch1 Stk.
Salbei Blätter2 Stk.
Estragon1 Bund
Knoblauchzehen2 Stk.
Koriandersamen½ TL
Pfefferkörner schwarz½ TL
Lorbeerblatt Gewürz1 Stk.
Worcestersoße1 TL
Mehl1 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Trüffel frisch1 klein
Carpaccio: etwas
Weißweinessig1 EL
Traubenkernöl1 EL
Senf1 Msp
Petersilie1 Bund
Meerrettich1 Msp
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Kartoffeln4 gross
Fleischbrühe250 ml
Zwiebeln2 klein
Karotten1 klein
Sellerieknolle¼ klein
Parmesan20 gr.
Soße: etwas
Olivenöl3 EL
Honig-Balsamico3 EL
Senf1 Msp
Meerrettich1 Msp
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Zwiebel1 klein
Schnittlauch1 Bund
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min
  • 1.Für den Fisch aus Olivenöl, einer Hälfte gehackter Kräuter, fein gewürfeltem Knoblauch, zerstoßenen Pfeffer und Koriander, dem Lorbeerblatt und der Worcestersauce zubereiten. Anschließend die Welsfilets darin ca. eine 1 Stunde einlegen.

    2.Für das Carpaccio aus Weißweinessig, Traubenöl, Senf, gehackter Petersilie und Meerrettich ein Dressing zubereiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    3.Die Kartoffeln waschen und schälen. Anschließend mit Hilfe eines Hobels in hauchdünne Scheiben schneiden. Dann fächerförmig in eine Auflaufform legen, würzen und mit Fleischbrühe angießen. Zwiebeln, Karotte und Sellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Dann über die Kartoffelscheiben geben. Die Kartoffeln im Ofen bei ca. 160 °C Umluft ca. 20 Minuten dämpfen.

    4.Für die Soße das Olivenöl mit Honig-Balsamico, Senf und Meerrettich vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel abziehen, in feine Würfel schneiden und dazugeben. Den Schnittlauch fein schneiden.

    5.Das Welsfilet aus der Marinade nehmen, würzen und mit der anderen Hälfte der gehackten Kräuter bestreuen. Anschließend leicht mehlieren. In einer Pfanne auf beiden Seiten, auf den Punkt anbraten. Salzen und pfeffern.

    6.Anrichten: Die gegarten Kartoffelscheiben, fächerförmig auf einem heißen Teller auflegen. Anschließend das Weißweindressing angießen. Das gebratene Welsfilet anlegen und das angewärmte Soße angießen. Den Schnittlauch darüber streuen. Den Trüffel über das Welsfilet fein hobeln und die Kartoffeln mit fein gehobelten Parmesan bestreuen.

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