Entenbrustfilets geräuchert

Zubereitung

• 1. Entenbrustfilets mit Natursalz und Pfeffer aus der Mühle einreiben; vom Natursalz nicht zuviel nehmen, da dieses intensiver als herkömmliches (ungesundes) Kochsalz schmeckt.

  2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin anbraten.

  3. Alten Topf mit Siebeinsatz auf der Herdplatte mäßig erhitzen, Zucker und Teeblätter auf den Boden streuen, die Filets auf den Einsatz drauflegen, feuchtes Geschirrtuch über den Topf legen und den Deckel draufgeben (event.beschweren).

  4. Die Barbarieentenbrustfilets ca.15 Minuten räuchern, dann herausnehmen, in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller verteilen, mit einer herzhaft-würzigen Barbecuesauce oder andere S.beträufeln. Dazu einen knackigen grünen Häuptlsalat mit gekochten und in Scheibchen geschnittenen Kartoffeln servieren und schmecken lassen.

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  Rezept von W****l
  vom 21.12.2014

  
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