Schweinefilet mit Pecanuss-Reis-Füllung>>

Zubereitung

• 1.Schweinefilet waschen, trocken tupfen und bei Bedarf Sehnen und Fett entfernen. Nun mit einem langen Messer kreuzweise längs in die Mitte stechen, so dass eine lange Tasche zum Füllen entsteht.

  2.Zwiebel und Knoblauch putzen und die Zwiebel fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig andünsten, Knoblauch dazu pressen und mit dünsten. Nun den Reis dazu geben und kurz glasig werden lassen. Mit 250 ml Wasser auffüllen, aufkochen und den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze ausquellen lassen.

  3.Die Hälfte des Reises in eine Schüssel geben, den restlichen weiter warm halten. Crème fraîche und die Nüsse zum Reis geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie bis auf einige Blättchen hacken und mit dem Eigelb unter die Reismasse mischen.

  4.Röhre auf 200°C vorheizen. Nun die Reismischung in das Filet füllen. Am besten geht das mit der Hand ;-) , man kann aber auch einen langen Löffel oder einen Spritzbeutel mit großer Tülle nehmen. Eventuell mit einem Zahnstocher zustecken.

  5.Öl in einer Pfanne erhitzen und das gefüllte Filet von allen Seiten anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Pfanne abdecken und das Ganze für 30 Minuten in die Röhre schieben. Ketchup mit Marmelade verrühren und während der letzten 15 Minuten den Braten damit mehrfach glasieren.

  6.Braten heraus nehmen, in Alufolie gewickelt in der ausgeschalteten Röhre warm halten. Bratensatz mit dem Dessertwein los kochen. Sahne und Fond angießen und leicht einkochen lassen, eventuell mit Mondamin binden.

  7.Fleisch aufschneiden und mit dem Reis und der Soße anrichten. Mit Nüssen und Petersilie garnieren.

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  Rezept von Tolotika
  vom 15.12.2014

  
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