Lammfilet an Rotweinsauce mit Kartoffel-Zucchinitürmchen, Ofentomaten und Parmesantaler

12 Std 45 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Lammfilet
Lammfilet 1 kg
Salz und Pfeffer etwas
Rosmarin etwas
Knoblauch etwas
Reduzierte Rotweinsauce
Demiglace / braune Kraftsoße 500 ml
Lammfond 250 ml
Rotwein 1 l
Thymianzweige 3 Stk.
Rosmarinzweig 3 Stk.
Speckwürfel 100 g
Tomatenmark 1 EL
Kartoffel-Zuchinitürmchen
Zucchini 6 Stk.
Kartoffelbrei/ Kartoffelpüree etwas
Ofentomaten
Tomaten mittelgroß 12 Stk.
Salz und Pfeffer etwas
Thymian getrocknet etwas
Parmesantaler
Parmesan 100 g
Thymian getrocknet 1 TL

Zubereitung

Lammfilet

1.Lammfilet in Olivenöl mit Rosmarin und Knoblauch kurz scharf anbraten, danach in Alufolie wickeln und für ca. 12-15 min im Backofen bei 120 Grad weiterziehen lassen.

Rotweinsauce

2.Den Speck anbraten, dann das Tomatenmark kurz mit andünsten und mit Lammfond ablöschen. Danach die Demiglace beifügen, kurz aufkochen und Thymian und Rosmarin beifügen . Die Wärme runterschalten und ca. für 4-6 Stunden immer wieder mit Rotwein auffüllen und dicklich einkochen lassen bis sich die Flüssigkeit auf ca. 300 ml verdunstet hat.

Kartoffel-Zuchinitürmchen

3.Zucchini in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und mit Hilfe eines Apfelausstechers die Kerne und das Gehäuse entfernen. Für ca. 4 min in heißem Wasser blanchieren, abschrecken und trocken tupfen. Den Kartoffelbrei (Instant oder selbstgemacht) in einen Spritzbeutel füllen und die ausgehölten Zucchini damit befüllen.

Ofentomaten

4.Tomaten quer einschneiten und mit getrocknetem Thymian Salz und Pfeffer würzen und für ca. 15 min. im Backofen bei 180 Grad dünsten.

Parmesantaler

5.Parmesan klein reiben und mit Thymian würzen. Mit Hilfe eines Ausstechers auf dem Backblech Taler formen und für ca. 4 min im Backofen bei 180 Grad backen. Auskühlen lassen.

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