Fleisch – Geschnetzeltes vom Schwein in Meerrettichrahm

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1.Champignons in einem Sieb abtropfen lassen.

• 2.Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen. Eine Zwiebel fein würfeln. Eine Zwiebel blättrig aufteilen.

• 3.Lauch putzen, in dünne Ringe schneiden, gründlich waschen und gut trocken schütteln.

• 4.Dörrfleisch fein würfeln.

• 5.Aus zwei Esslöffel Butter und zwei Esslöffel Mehl eine Roux brun in 7 Minuten herstellen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

• Verarbeitung der Zutaten:

  6.In einem ausreichend großen Topf zwei Esslöffel Butter erhitzen und das Geschnetzelte bei mittlerer Hitze knusprig braun ausbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen.

• 7.Im gleichen Topf die restliche Butter erhitzen und Dörrfleisch leicht knusprig anbraten. Die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Die Champignons und den Lauch dazu geben und etwa 3 Minuten rührbraten.

• 8.Knoblauch mit dem Messerrücken pürieren und kurz mit anschwitzen.

• 9.Das ganze mit der Fleischbrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Das Fleisch zur Brühe geben, kurz aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

• 10.Nun den Schmand und die Roux brun dazu geben. Kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 11.Den Meerrettich auf einer Kartoffelreibe fein reiben, in die Sauce geben und zwei Minuten ziehen lassen.

• 12.Achtung: Die Sauce darf nicht mehr kochen und muss sofort serviert werden.

• Anmerkung:

  13.Anstelle des frischen Meerrettichs kann man auch 3 Esslöffel Meerrettich aus dem Glas verwenden.

• 14.Die Champignons aus der Dose kann man auch durch 250 Gramm in Scheiben geschnittene frische Champignons.

• 15.Zu dem Geschnetzelten passen sehr gut Fränkische Klöße halb und halb oder Reis oder Salzkartoffeln

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  Rezept von i****h
  vom 03.12.2014

  
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