Gurken-Kartoffel-Ragout mit kross gebratenem Zanderfilet
1 Std
Zutaten für 2 Personen
Zanderfilet ohne Gräten,mit Haut,in 90 gr.Stücke geschnitten | 360 gr. |
Bio-Salatgurke,geschält,entkernt,in 4 mm Scheiben geschnitten | 1 Stk. |
Schalotte frisch,fein gewürfelt | 1 Stk. |
Butter | 1 Esslöffel |
Fischfond | 120 ml |
Noilly Prat | 2 Esslöffel (gestrichen) |
Chili aus der Mühle | 1 Prise |
Salz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle weiß | etwas |
Dill frisch,gehackt | 1 Esslöffel |
Crème fraîche | 200 ml |
Kartoffeln geschält frisch,in cm Würfel geschnitten | 360 gr. |
Mehl | etwas |
Butterschmalz | etwas |
Zucker | 1 Prise |
Zubereitung
1.Schalottenwürfel in Butter sanft glasig werden lassen.Gurkenscheiben zugeben und ebenfalls andünsten.Zucker darüber streuen und unter Rühren 1 Min.dünsten.Noilly Prat zugiessen und einköcheln lassen.Mit Fischfond ablöschen.Ebenfalls etwas einköcheln lassen und Creme fraiche unterheben.Sämig einköcheln lassen.Mit Salz,Pfeffer,Chili und Dill würzen und abschmecken.
2.In der Zwischenzeit Kartoffelwürfel in Salzwasser garen.Zanderfilet von der Hautseite mehrmals quer einschneiden( nur die Haut).Mit Salz und Pfeffer würzen und von der Hautseite mehlieren. In Butterschmalz von der Hautseite bei mittlerer Hitze kross braten.Der Fisch muss nicht gewendet werden.Bei richtiger Temperatur zieht er sanft durch.
3.Kartoffeln abgiessen,ausdämpfen lassen und unter das Gurkengemüse heben.Noch einmal abschmecken und auf tiefe Teller anrichten.Filets darauf anrichten und auf Wunsch mit etwas Bratfett beträufeln.
