Wildfleischklöpse auf Gurken-Carpaccio mit Walnüssen

Zubereitung

• 1. Romanasalat Zubereitung: Romanasalat waschen, abtrocknen, den Endstrunk entfernen, vervierteln und auf Servierteller in der Mitte verteilen Gurken waschen und hauchdünn hobeln und damit den Außenrand belegen mit Salz bestreuen mit Zitronensaft beträufeln und mit Walnusskernen bestreuen.

  2. Dressing Zubereitung: Joghurt, Mayonnaise, Zucker, 1 TL. Walnussöl, Kräuter, Zitronenabrieb verrühren mit Salz, Pfeffer und vieleicht 1 Schuss Wodka mit Zimt verfeinern und über Salat betröpfeln

  3. Wildfleischklöpse Zubereitung: Perlhuhnbrust, Wacholderschinken,Serranoschinken, 1 Schuss Olivenöl, Knoblauch, Schalotten in Mixer legen und grob pürieren. Das Fleischhack in eine Schüssel legen. Ei, Mehl, 1 EL.Wodka mit Zimt(fakultativ) Oregano fein geschnitten, Wacholder, Wildgewürze dazu geben, vermischen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Davon kleine Klöpfse machen und mehliert im Olivenöl oder Gänseschmalz auf niederer Stuffe langsam anbraten, Heraus nehmen, auf Küchenpapier abtrocknen und über Salat arrangieren. 2 EL. Walnussöl mit 1 EL.Orangen-Chiligelee verrühren und über Klöpfse und Salat betröpfeln.

  4. Service: Den Servierteller mit Carpaccio schon steht. Weiter in der Mitte des Tellers Romanasalat mit Wildfleischklöpse garnieren und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 28.09.2014

  
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