Rinderfilet mit Basilikumkruste,Safranrisotto und Balsamico-Tomaten
1 Std 15 Min
Zutaten für 2 Personen
Rinderfilet vom Mittelstück,sauber pariert | 400 gr. |
Risotto-Reis | 125 gr. |
Parmesan frisch gerieben | 150 gr. |
Cherrytomaten mit Rispe | 250 gr. |
Schalottenwürfelchen | 1 Esslöffel (gestrichen) |
Knoblauchzehen gehackt | 2 Stk. |
Wacholderbeeren | 4 Stk. |
Basilikumblätter,frisch | 25 gr. |
Olivenöl extra vergine | etwas |
Fleur de Sel Meersalz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
Butter | 25 gr. |
Safranfäden | etwas |
Hühnerbrühe,heiß | 400 ml |
Balsamico alt | 25 ml |
Honig flüssig | 2 Esslöffel |
Sherry trocken | 75 ml |
Rotwein herb | 100 ml |
Weißwein trocken | 50 ml |
Zucker | 1 Prise |
Zubereitung
1.Knoblauch mit dem Basilikum,den Wacholderbeeren,drei Essl.Parmesan und drei Essl.Olivenöl in einem Mixer zu einem Pesto verarbeiten.
2.Küchenfertiges Filet würzen und in Olivenöl rundherum anbraten.Auf ein Backblech legen und mit dem Pesto bestreichen.Im vorgeheiztem Backofen bei 90 Grad ( Ober/Unterhitze ) für ca.70 Min.rosa garen.Die letzten zwei Min.den Grill zuschalten und die Kruste bräunen.
3.In der Zwischenzeit die Schalottenwürfelchen in Olivenöl anschwitzen.Reis zugeben und glasig werden lassen.Mit Weißwein ablöschen,Safran unterrühren und nach und nach die Brühe angießen.Dabei immer wieder rühren bis das Risotto fertig gegart ist ( ca.20 Min). Restl.Parmesan und Butter unterheben.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.In einer Pfanne den Balsamico,den Honig,den Sherry und den Rotwein bei kleiner Hitze einkochen lassen,bis die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz annimmt.Tomaten mit Rispe in der Sauce erhitzen und schwenken.Mit etwas Salz und bei Bedarf mit Zucker abschmecken.
5.Fleisch aus dem Ofen nehmen,einige Min.ruhen lassen und schräg in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Risotto und den Tomaten anrichten.
