Rinderfilet mit Basilikumkruste,Safranrisotto und Balsamico-Tomaten

von golfvornholz
Rinderfilet mit Basilikumkruste,Safranrisotto und Balsamico-Tomaten - Rezept
   FÜR 2 PERSONEN
400 gr.
Rinderfilet vom Mittelstück,sauber pariert
125 gr.
Risotto-Reis
150 gr.
Parmesan frisch gerieben
250 gr.
Cherrytomaten mit Rispe
1 Esslöffel (gestrichen)
Schalottenwürfelchen
2 Stk.
Knoblauchzehen gehackt
4 Stk.
Wacholderbeeren
25 gr.
Basilikumblätter,frisch
Olivenöl extra vergine
Fleur de Sel Meersalz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
25 gr.
Butter
Safranfäden
400 ml
Hühnerbrühe,heiß
25 ml
Balsamico alt
2 Esslöffel
Honig flüssig
75 ml
Sherry trocken
100 ml
Rotwein herb
50 ml
Weißwein trocken
1 Prise
Zucker
1
Knoblauch mit dem Basilikum,den Wacholderbeeren,drei Essl.Parmesan und drei Essl.Olivenöl in einem Mixer zu einem Pesto verarbeiten.
2
Küchenfertiges Filet würzen und in Olivenöl rundherum anbraten.Auf ein Backblech legen und mit dem Pesto bestreichen.Im vorgeheiztem Backofen bei 90 Grad ( Ober/Unterhitze ) für ca.70 Min.rosa garen.Die letzten zwei Min.den Grill zuschalten und die Kruste bräunen.
3
In der Zwischenzeit die Schalottenwürfelchen in Olivenöl anschwitzen.Reis zugeben und glasig werden lassen.Mit Weißwein ablöschen,Safran unterrühren und nach und nach die Brühe angießen.Dabei immer wieder rühren bis das Risotto fertig gegart ist ( ca.20 Min). Restl.Parmesan und Butter unterheben.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
In einer Pfanne den Balsamico,den Honig,den Sherry und den Rotwein bei kleiner Hitze einkochen lassen,bis die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz annimmt.Tomaten mit Rispe in der Sauce erhitzen und schwenken.Mit etwas Salz und bei Bedarf mit Zucker abschmecken.
5
Fleisch aus dem Ofen nehmen,einige Min.ruhen lassen und schräg in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Risotto und den Tomaten anrichten.