Hackfleisch - Gefüllte Frikadellen mit Vanillelauch und Kartoffelpüree

Zubereitung

• 1. Das Brötchen in der Brühe einweichen. Kartoffeln schälen, klein schneiden und in reichlich Salzwasser 15-20 Minuten weich kochen, abgießen und ausdämpfen lassen.

  2. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Speckwürfel auslassen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen und glasig braten. Die Masse bis zur weiteren Verwendung etwas abkühlen lassen.

  3. Lauch längs vierteln, evtl. vorhandenen Sand ausspülen und den Lauch in feine Streifen schneiden. Orange auspressen. Lauch in Öl anbraten und mit Orangensaft ablöschen. Die Vanilleschote längs halbieren, auskratzen, Mark und Schote zum Lauch geben.

  4. Parallel dazu die Frikadellen machen. Das Brötchen gut ausdrücken und die übrig bleibende Brühe an den Lauch gießen. Das Hackfleisch und die Speck-Zwiebel-Masse zum Brötchen geben. Mit Harissa würzen, das Ei aufschlagen und alles gut miteinander vermengen.

  5. In je eine Handvoll Hackmasse eine Mini-Mozzarella-Kugel geben und die Hackmasse gut darum verschließen. Bei mir ergab das 11 Stück, restliche Mozzarellas anderweitig verwenden. Die Frikadellen in der Speckpfanne auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Falls erforderlich noch etwas Öl dazu geben.

  6. Etwa 2 EL Sahne zu den Kartoffeln geben (lieber anfangs zu wenig als zu viel!), mit Pfeffer, Muskat und Majoran würzen und mit dem Kartoffelstampfer zu Püree zerstampfen. Die restliche Sahne zum Lauch geben und einreduzieren. Lauch mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Vanilleschote entfernen. Je 2-3 Frikadellen pro Portion mit Lauch und Kartoffelpüree anrichten.

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  Rezept von andrea21
  vom 18.07.2014

  
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