Vegetarisch - Spargelrisotto

Zubereitung

• 1.Spargel schälen. Spargelschalen mit der Gemüsebrühe aufsetzen und mindestens 10 Minuten auskochen. In der Zwischenzeit die Orange auspressen, Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spargelstangen schräg in etwa 2 mm diche Scheiben schneiden, die Spargelköpfe beiseite legen.

  2.Schalotten- und Knoblauchwürfel im heißen Öl anschwitzen und den Reis hinzufügen. Die Spargelscheiben ebenfalls kurz anbraten. Dann alles mit dem frischen Orangensaft ablöschen und mit Brühe bedecken.

  3.Gelegentlich umrühren und weitere Brühe dazu geben. Irgendwann ist das mit den Spargelschalen, die ja nicht ins Risotto gelangen sollen, mühsam. Die Schalen dann mit einer Schaumkelle aus der Brühe entfernen. Nach rund 13-15 Minuten die Spargelköpfe unterheben. Nach ca. 20 Minuten ist das Risotto fertig

  4.Zum Abschluß Butter und Parmesan unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

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  Rezept von andrea21
  vom 23.06.2014

  
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