Curry-Spargel mit Emmerreis-Risotto

Zubereitung

• Vorbereitung

  1.spargel waschen, großzügig schälen , die unteren spargelenden abbrechen - 2 stück frühlingszwiebel in kleine würfel schneiden - die halbe biozitrone gründlich waschen und danach mitsamt schale in spalten schneiden

• Zubereitung Spargelsud

  2.den spargelsud brauchen wir später für das risotto und die currysauce - die spargelschalen- und spargelenden werden ca. 20 min. mit etwas salz, einer prise zucker, 300 ml wasser gekocht - danach alles durch ein sieb abseihen - spargelschalen- und enden entsorgen und den spargelsud bereitstellen

• Zubereitung Emmerreis-Risotto

  3.1 frühlingszwiebel in butter anschwitzen - den emmerreis hinzufügen und einige minuten anschwitzen - mit einem schuß weißwein ablöschen - mit etwas salz und pfeffer würzen - danach das risotto ca. 25 min. immer wieder abwechselnd mit spargelsud und weißwein aufgießen und regelmäßig umrühren

• Zubereitung Curryspargel

  4.die 2. frühlingszwiebel in butter anschwitzen - spargel dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen - dick mit curry bestreuen - nun mit dem weißwein ablöschen und danach noch ca. 100 ml vom spargelsud dazugeben - die biozitronenspalten über dem spargel verteilen und alles gemeinsam ca. 15 bis 20 min zugedeckt sanft köcheln lassen

• Zubereitung Currysauce

  5.spargel rausholen und warmstellen - die sauce etwas reduzieren lassen - mit salz und pfeffer abschmecken und mit einem esslöffel eiskalter butter montieren

• servieren und dekorieren

  6.auf vorgewärmten tellern den spargel platzieren - das emmerreis-risotto in servierringe füllen und daneben setzen - den spargel mit der currysauce dekorieren

• Erklärung zum Emmerreis

  7.emmerreis ist eigentlich eine getreideart die aber wie reis verarbeitet wird - gesund und schmackhaft !

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  Rezept von emari
  vom 13.06.2011

  
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