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Ofenkartoffelsalat mit Rucolapesto

40 Mineinfach
Ofenkartoffelsalat mit Rucolapesto - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge750 g
Meersalz grob1 TL gehäuft
Olivenöl extra vergine3 EL
Kirschtomaten250 g
Rucola20 g
Rucolapesto
Rucola30 g
Basilikum15 g
Pinienkerne1 EL
Knoblauchzehe1
Parmesan15 g
Balsamico Bianco2 EL
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Olivenöl75 ml
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

  • 1.Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale halbieren. In einer beschichteten Auflaufform die Kartoffelhälften mit Meersalz und Olivenöl mischen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30–35 Minuten backen.

  • 2.Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren.

  • 3.In der Zwischenzeit für das Pesto die Pinienkerne in ­einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Parmesan reiben. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Basilikum, Rucola, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und 75 ml Olivenöl mit einem Stabmixer zu Pesto verarbeiten. Mit Balsamico bianco, Pfeffer und Salz abschmecken.

  • 4.Kartoffeln und Tomaten mit 3 EL Pesto mischen. Ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Rest Rucola untermischen, nochmals mit Pesto abschmecken.

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