Salate : Muskatkürbissalat mit Ruccola und Büffel ~ Mozzarella

30 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
400 g küchenfertiges Kürbisfleisch vom Muskatkürbis etwas
4 geschälte Karotten etwas
1 Fenchelknolle etwas
1 Apfel etwas
100 g Ruccola etwas
200 g Mini-Büffel -Mozzarella-Kugeln etwas
100 g Kürbiskerne etwas
1 Teel Currypulver etwas
1 Teel Chillipulver etwas
1 Teel Honig etwas
1 Teel Wasabi = grüne Merrettichpaste etwas
3 El Zitronensaft etwas
1 Teel Zucker etwas
Salz ,Pfeffer aus der Mühle etwas
2 El Olivenöl o. Kürbiskernöl etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

  • 1. Den Muskatkürbis und arotten in feine Stifte hobeln , den Fenchel putzen, waschen und in Stifte schneiden. Apfel waschen, putzen, schälen und ebenfalls in dünne Stifte teilen

    2. Den frischen Rucola putzen, waschen und trocken schleudern . All diese Zutaten mit den Mozzarellakugeln in einer Schüssel mischen

    3. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl mit Curry, Chili und Honig 2 bis 3 Minuten unter ständigem rühren anrösten und dann bei Seite stellen.

  • Dressing :

    4. Wasabi, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer unter das Öl untermischen .

    5. Salat mit Dressing anmachen und mit Kürbiskernen bestreut servieren , dazu leckeres frisches Bauernbrot, Baguette oder Fladenbrot reichen.

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