Tex-Mex-Eggs oder Tex-Mex-Huevos

Zubereitung

• 1. Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne gold-braun anrösten.

• 2. Die Pizzatomaten hinzugeben, aufkochen lasse und mit dem Orangensaft ablöschen. Den Mais hinzugeben und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

• 3. Die Chilischote halbieren, entkernen und auf feine Streifen schneiden. (Entweder Einmalhandschuhe anziehen oder die Hände gründlich waschen.)

• 4. Die Petersilie waschen und klein zupfen.

• 5. Die Tortillas gem. Packungsangabe erhitzen. (Ersatzweise können auch Wraps genommen werden)

• 6. Nun die Spiegelei zubereiten und diese leicht salzen.

• 7. Nun die Hähnchenbrustfilets leicht erhitzen. (z.B. Mikrowelle)

• 8. Tortillas auf einen Teller legen, mit der Tomatensoße begießen, die Hähnchenbrustfilet dazulegen und mit je 2 Spiegeleier belegen.

• 9. Nun den Gouda und die Petersilie darüber streuen. Ggf. auch noch etwas von der gehackten Chilischote.

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  Rezept von eagle-Peter
  vom 03.05.2014

  
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