Zunge mit frischem Spargel

Zubereitung

• 1.Zunge im Gewürzsud bestehend aus Wasser, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt ca. 60 - 80 Min. leicht kochen. Die Haut muss sich leicht ablösen lassen.

  2.Die abgezogene Zunge quer in Stücke schneiden und in gebräunter Butter (Nussbutter) schwenken und warm halten.

  3.Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und in Salzwasser unter Zugabe einer Prise Zucker bissfest garen.

  4.Die braune Butter über den Spargel geben.

  5.Salzkartoffeln dazu reichen und mit Kresse bestreuen.

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  Rezept von Dietz
  vom 12.04.2014