Kreolischer Eintopf

Zubereitung

• 1.Dosentomaten in einem Topf durchschmoren, so dass ihre strenge Säure etwas verschwindet.

• 2.In der Zwischenzeit einen EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer hineingeben und bei kräftiger Hitze anrösten. Nach ca. 7 Minuten die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen und den Bratfond mit Wein loskochen. Die Flüssigkeit fast vollständig einkochenlassen.

• 3.Champingon abbürsten, in eine Schüssel füllen. Nun den 2. EL Öl in der ersten Pfanne samt Inhalt erneut erhitzen. Die Zwiebel, 1/2 TL Salz und den getrockneten Thymian einrühren. Bei mittlerer Hitze weich dünsten (7-8 Minuten).

• 4.Den restlichen Knoblauch, die Paprikastückchen, den Fenchel, die Lorbeerblätter, Chilis und eine kleine Prise Cayennechili hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten, dann die Zucchini dazugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten. Die Tomaten und Pilze einrühren. Das Gemüse in der offenen Pfanne 20 Minuten durchschmoren. Mit etwas Salz und Cayennechili abschmecken.

• 5.Vor dem Servieren mit den Frühlingszwiebeln, dem frischen Thymian und dem Zitronensaft verfeinern. Sollte der Eintopf wegen der Tomaten zu säuerlich schmecken, zum Schluss mit etwas Zucker nachhelfen.

• 6.Dazu passt Reis, aber auch Farmwedges, Fritten

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  Rezept von L****g
  vom 12.02.2014

  
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