Phó Bó oder Hanoisuppe

Rezept: Phó Bó oder Hanoisuppe
Vitnamesisches Nationalgericht - Rindersuppe, auch 24 Stundensuppe
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Vitnamesisches Nationalgericht - Rindersuppe, auch 24 Stundensuppe
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Zutaten für
6
Personen
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ZUTATEN
500 g
Suppenfleisch Rind
500 g
Rindfleischknochen
100 g
Stangensellerie
100 g
Karotte
100 g
Blattpetersilie mit Wurzeln
6 St.
Sternanis
6 St.
Birdeyes *
2 St.
Zimtstangen, Achtung ! Nur Kaneel, kein Cassia ! **
2 St.
Zwiebeln
2 St.
Zitronengrasstangen
2 EL
Oystersauce
2 L
Wasser
1 St.
Ingwer frisch, Daumengröße
1 St.
Galgant frisch, Daumengröße
1 Bnd.
Koriander frisch, geschnitten
1 St.
Knoblauch frisch, ganze Knolle
0,25 St.
Muskatnuss frisch gerieben
Teil 2 (verzehrfertig machen):
Bei- und Einlagen bei Tisch:
200 g
Rinderfilet
200 g
Reisnudeln oder Mungbohnennudeln
200 g
Zwiebeln, vitnamesisch eingelegte
200 g
Mungobohnensprossen frisch
100 ml
Nuoc Mam, vitn. Fischsauce oder Oystersauce
100 ml
Sriracha*
2 St.
Lauchzwiebel frisch
1 St.
Limette frisch, besser Kaffir
0,5 Bnd.
Koriander frisch
0,5 Bnd
Minze frisch
0,5 Bnd.
Thai Horapa ***
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
09.02.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
113 (27)
Eiweiß
5,2 g
Kohlenhydrate
0,4 g
Fett
0,5 g
REZEPT-KATEGORIEN

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ZUBEREITUNG
Phó Bó oder Hanoisuppe

1
Die Gemüse putzen, in feine Scheiben schneiden. Die Knochen wie für Fond anrösten. Alles von Teil 1 in einen Topf geben und mit 2 L Wasser auffüllen, so das alles bedeckt ist. Einmal zum Sprudeln bringen, dann ganz herunterschalten. Es soll nur sanft ziehen. Auf keinen Fall den Schaum entfernen! Das ist allgemein ein Kardinalfehler! Der klärt nachher die Brühe! Das ganze mindestens 4 Stunden köcheln. (ich mache das über Nacht mit 80°C im Backofen)
2
Die Einlagen des Teils 2 bereiten, Nudeln kochen, in Schüsselchen füllen. Entscheidend ist das Filet. Es muss zwingend im Hauchschnitt aufgeschnitten werden. Am besten angefroren auf der Aufschnittmaschine (am Vortag?)
3
Die Brühe in einen anderen Topf durch ein Sieb geben und wieder Aufkochen bis es richtig heiß ist und sprudelt. Nun den Tisch eindecken, einen Unterstetzer für den Topf. Alles andere darum herum und sofort geniessen. Wichtig sind die hohen Temperaturen, da das Rind darin blizartig gegart werden muss. Jeder bedient sich dabei von den Zutaten, je nach Vorlieben.
4
Tipps am Rande bemerkt :-): * ) Birdeyes = Vogelaugenchili = Thaichili, sind sehr scharf ! ** ) Cassia ist der unechte Zimt (aus China) und enthält ein Gift ! *** ) Thailändisches Basilikum, da es völlig anders schmeckt sollte es sein, wers nicht bekommt nimmt das Italienische. Serviertopf: bei größerer Menge aufteilen und im Fonduetopf servieren. Es lohnt den Aufwand, diese Suppe ist unvergleichlich, wirklich. Rezept von mreinem Freund Liu Tan/Vietnam :-)

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