Hirschbraten

Zubereitung

• 1.Die Hirschkeule parieren (Häute und Fett entfernen), waschen, trocknen und mit allen Zutaten, die unter der Position "Zum Einlegen" aufgeführt sind, am besten in einen großen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und für 1 - 2 Tage schön marinieren lassen.

• 2.Fleisch aus der Beize nehmen, gut und sorgfältig trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten in einem Topf oder Bräter, der einen Deckel hat und backofenfest ist, im Butterschmalz anbraten. Die Beize absieben und für später aufbewahren.

• 3.Das Fleisch aus dem Topf nehmen, zur Seite stellen. In das heiße Bratfett nun das gewaschene und gut getrocknete Suppengrün geben, Farbe nehmen lassen und dann mit dem Zucker bestreuen. Braten, bis der Zucker karamelisiert, dann mit der gesamten Beizflülligkeit ablöschen.

• 4.Jetzt kommt die Hirschkeule zurück in den Topf, Deckel darauf, und das Ganze wandert für insgesamt ca. 2, 5 Stunden in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen.

• 5.Nach ca. 1, 5 Stunden kann man jedoch schon an der Soße arbeiten: Fleisch aus dem Topf nehmen, die Soße durchseihen, das Gemüse gut dabei ausdrücken, abschmecken mit Salz, Pfeffer und der Cumberlandsoße, mit dem in der Sahne gut verrühren Mehl abbinden, auf dem Herd nochmals zum Kochen bringen, das Fleisch wieder in die Soße geben und zurück in den Backofen.

• 6.Wenn das Fleisch zart ist empfiehlt es sich vor dem Anschneiden, es, gut eingepackt in Alufolie, 10 Minuten ruhen zu lassen. Dann anschneiden und servieren.

• 7.Bei uns gab es dazu selbstgemachte Spätzle, selbst gemachtes Blaukraut, Feldsalat und Preiselbeeren.

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  Rezept von heidibirn
  vom 20.01.2014

  
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